HoReCa в мире

Приглашаем соискателей, желающих развиваться за рамками стандартных обязанностей повара, принять участие в конкурсе на вакансию Региональный шеф-повар ведущего мирового производителя продуктов для ресторанов, кафе и других заведений общественного питания!

Кто сказал, что полезная еда не может быть вкусной? После долгих праздников со сложными блюдами и майонезными салатами так хочется простой и здоровой еды. К тому же, не за горами лето, и надо уже сейчас приводить себя в форму. Шеф-поварам и хозяйкам на заметку.

Новая русская кухня – не только дань моде. Ее у нас стали понимать и принимать, что не может не радовать. Раньше по России путешествовали ради вулканов, рыбалки или фольклора. Теперь — чтобы попробовать бефстроганов из рапанов, борщ с морским чертом, мороженое из жимолости.

На Алтае создали необычный шоколад, который предназначен для тех, кто заботиться о своем здоровье.

Парижский бутик сладостей Ladurée – один из самых известных производителей пирожных макарон, знаменитых на весь мир теперь откроется в Москве.

Обжарка кофейных зерен при более низкой температуре усиливает их преимущества для здоровья.

Достанется ли вам место у окна в ресторане, зависит от того, как вы выглядите.

Зимой кожа сохнет, трескается и краснеет от мороза. Поддерживать ее в хорошем состоянии можно не только косметическими средствами, но и с помощью здорового питания. Мы расскажем о 10 продуктах, которые помогут вашей коже выглядеть здоровой всю зиму.

О новых национальных идеях и перспективных направлениях ресторанного бизнеса в наступившем году.

Гриль – один из самых популярных и распространенных способов приготовления. Блюда, приготовленные при высокой температуре, отличаются особым ароматом. Но не всегда в городских условиях есть возможность готовить блюда на открытом огне. В такой ситуации на выручку приходит оборудование, максимально близко подходящее для этих целей, – грили. Как сделать правильный выбор и не ошибиться расскажем в нашей статье.

25 декабря официально открылась первая в России кондитерская онлайн-школа Bakerschool.

Каждый хоть раз мечтал оказаться в настоящем пряничном домике, как Хансель и Гретель. В США сказку воплотили в реальность.

Меню с королевской свадьбы было выставлено на продажу. Теперь все желающие могут узнать, какие угощения подавали гостям в тот день - и заказать аналогичные блюда на свой праздник.

В Нью-Йорке на Манхэттене в этом году открылось кафе «Brodo», фирменным блюдом которого стал густой горячий мясной бульон, подаваемый в стакане. Этот напиток хорошо бодрит и согревает с утра, что особенно важно для тех, кто хорошо погулял прошлой ночью. К началу нового года владельцы кафе обновили меню, дополнив свой фирменный бульон мороженым. Мягкое мороженое производства американской компании «Morgenstern’s», как оказалось, прекрасно сочетается с бульоном, а если добавить мускатного ореха и других ароматных специй, то получается очень интересный, сытный и бодрящий напиток. Бульон с мороженым останется в меню всю зиму.

Знаменитый французский шоколатье Алан Дюкас (Alain Ducasse) выпустил шоколадный набор, из которого, как из конструктора, можно собрать красивую ёлку. Конструкция настолько проста, что со сборкой справится даже ребёнок. Ёлка состоит из 7 шоколадных ярусов, каждый из которых украшен отборными сухофруктами и орехами. Помимо шоколадных деталей в комплект входят перчатки, чтобы при сборе ёлки она расплавилась от тепла рук. Стоимость ёлки-конструктора – 55 евро.

Нью-Йоркский ресторан «Eleven Madison Park», обладатель 3 звёзд Мишлен объявил о полном отказе от чаевых. Теперь посетители освобождаются от размышлений, какую именно сумму оставить официанту, и могут расслабиться, наслаждаясь едой. Это решение связано с повышением цен на всё меню. Теперь ужин для двоих в «Eleven Madison Park» обойдётся гораздо больше 1000 долларов, а стоимость дегустации 15 фирменных блюд подорожала с 225 до 295 долларов. При фиксированной зарплате официантов посетители будут оставлять в ресторане столько же денег, как и до подорожания. Владелец ресторана Даниэль Хумм считает, что возможность получать чаевые делает зарплату официантов более высокой, чем зарплата поваров, что несправедливо по отношению к профессиональным поварам.

В городе Гвадалахара (Мексика) находится ресторан «Karne Garibaldi», получивший титул заведения с самым быстрым обслуживанием. Здесь блюда могут появиться на столе всего через 13,5 секунд с момента заказа – это непревзойдённый мировой рекорд. Максимальное время ожидания заказа – 1 минута. Борьба за титул самого быстрого ресторана на свете началась с соревнования официантов, которое время от времени устраивал менеджер. К официантам подключились повара, и через несколько лет тренировок был зафиксирован мировой рекорд. Скорость обслуживания частично объясняется тем, что в меню всего одно основное блюдо, которое всегда наготове – мясо в собственном соку. Это традиционное мексиканское блюдо представляет собой густой бульон с мясом и беконом, который подают с тортильями и соусами. Помимо основного блюда ресторан предлагает готовые закуски из свежих и маринованных овощей, которые очень быстро готовятся.

В Японии много холостяков, вынужденных питаться готовыми блюдами, разогревая их в микроволновке в одиночестве. Специально для них производитель еды «Village Vanguard» выпустил карри быстрого приготовления, которое продаётся в комплекте с DVD с видеозаписью симпатичной девушки, которая составит компанию за столом. Опросы показали, что карри – это именно то блюдо, которое японские одинокие мужчины хотели бы видеть на столе, возвращаясь с работы. А пока некому готовить карри, они рады возможности хотя бы пообедать в приятной компании. Для одиноких женщин в Японии тоже предусмотрена возможность пообедать в компании симпатичного юноши – на сайте одного из производителей лапши размещена видеозапись, на которой известный актёр поможет девушкам дождаться, пока лапша заварится, поддерживая разговор и улыбаясь.

Помощник члена Общественной палаты РФ Султана Хамзаева Игнат Прохоров, инвалид по зрению 1-й группы, в качестве эксперимента создал меню со шрифтом Брайля и подарил их нескольким московским заведениям. Цель инициативы – призвать ведущих ресторанных операторов сделать свои заведения доступнее для людей с ограничением здоровья по зрению и подать пример другим участникам рынка, сообщает пресс-служба Общественной палаты. Как отмечает автор проекта, изготовление меню для слабовидящих требует минимальных расходов в размере нескольких сотен рублей. В зонах туристической активности в крупных городах предприятия питания могут обзавестись подобными меню на иностранных языках – это повысит привлекательность заведений и доступность инфраструктуры для иностранных туристов с проблемами зрения, считает Игнат Прохоров. Первый заместитель председателя Комиссии ОП РФ по поддержке молодежных инициатив Султан Хамзаев подчеркнул, что идею введения меню со шрифтом Брайля ни в коем случае не будут навязывать предпринимателям. По его словам, инициативу поддержала гильдия рестораторов. Слушания, посвященные вопросу, пройдут в Общественной палате уже в этом месяце.

Депутат Госдумы Василий Шестаков («Единая Россия») внес на рассмотрение предложение ограничить рекламу фастфуда, фактически сделав ее равнозначной рекламе алкоголя по степени опасности. Под данное ограничение также могут попасть газированные напитки, чипсы, маргарин, кондитерские изделия и некоторые виды колбас. Автор этой инициативы предлагает закрепить понятие «вредные продукты» за продуктами питания, которые содержат большое количество сахара, соли и жира, регламентировав их рекламу. Так, высоким содержанием является количество сахара более 12,5 г на 100 г продукта, соли – 1,5 г, жира – 20 г, насыщенных жиров – 5 г. По словам Шестакова, реклама продуктов быстрого питания не должна содержать информации об их надуманной безвредности или полезности, более того, такая реклама не должна использовать образы несовершеннолетних и обращение к ним. Депутат Госдумы считает, что такая политика поможет сформировать культуру здорового питания у молодого поколения в целях сохранения здоровья в долгосрочной перспективе.