Проработка говяжьих отрубов Мираторг

19 июня 2019 в 12:00

Тестировали большой ассортимент мясных отрубов Мираторг.

• Говядина  Денвер - филе шейного отруба, мраморная говядина 200 дней зернового откорма. Вес около 2 кг. В этой части говядины высокая мраморность. Руслан готовил стейк Денвер, прожарка medium rare.

 Оттайка всего = 2%, обжиловка около = 1%.

• Кострец говяжий - зачищенная филейная часть, из него делают ростбиф. По центру идёт хрящевая жила, которая смягчается при приготовлении. Отруб обладает насыщенным мясным ароматом, мясо сочное; лучше всего подойдет для запекания. Из него можно приготовить, пользующиеся наибольшим спросом в ресторанах, стейки до 600р на выходе. Неизбежная обрезь подойдет для салата с ростбифом.

Оттайка  ≤ 1%, обжиловка  ≤  1%.

• Вырезка из лопатки,  мраморная говядина 200 дней зернового откорма. Вес отруба около 1.5 кг. По центру жила и мраморные прожилки ёлочкой. Отход будет, но можно пустить его на тёплый салат. Руслан пожарил стейки, нарезав куски под 45 градусов. Из этого альтернативного отруба обычно делают стейк  Чак тендер.

Оттайка  = 4%, обжиловка = 1%.

• Говядина Три Тип - треугольная вырезка из верхней части бедра. 200 дней зернового откорма. Вес отруба 1.3 кг.  Насыщенный говяжий вкус, сочное мясо, тонкая структура. Можно приготовить 4-5 стейков. Обычно используется длят стейков  Santa Maria и  Нью Йорк.

Оттайка 9% обжиловка 0.7%.

• Покромка из розовой телятины.  Выращивают определённый сорт бычков, завезенных из Голландии. 700 г 2 куска на 4 маленьких стейка. 750р/1кг  фланк стейк, рулеты.

Оттайка 0% обжиловка 0%

• Блейд из розовой телятины. Высокая степень зачистки. Отруб весом около 1.5 кг.  Нежная, постная мякоть. Из этого отруба готовят Флэт айрон и Топ блейд стейк. Очень вкусное сочное, ароматное мясо.

Оттайка 3% обжиловка 0.25%.

• Телятина внешняя часть бедра. Мягкая и нежная часть туши. Можно запекать, жарить, тушить, использовать для приготовления шашлыка, шницелей, отбивных, любых салатов, горячих блюд и холодных закусок. легко режется стейки. Мякоть сочная, с насыщенным вкусом.

Оттайка = 14% обжиловка = 8%.

• Корейка из телятины на ребрах зачищенная. 7 рёбер - на 2 полноценных порции. Вес около 1 кг. Хорошая обвалка, нежное, сочное мясо.

Оттайка 0%, обжиловка 0%.  

Поделиться новостью в соцсетях:

Другие новости:

Кулинарный баттл - Вкус огня 2019

04 июля 2019 13:00

РЕГИСТРАЦИЯ УЧАСТНИКОВ НА СОРЕВНОВАНИЯ "ВКУС ОГНЯ" ЗАКРЫТА. ВСЕ 16 КОМАНД НАБРАНЫ! Ждем всех желающих поддержать команды и весело провести время на открытом воздухе!

Подробнее...

Кулинарный баттл "Вкус огня" 2019

04 июля 2019 13:00

Кулинарные соревнования под открытым небом - 3 призовых места, 3 номинации от партнеров, развлекательная программа, независимые судьи из лучших профессионалов города и специально приглашенный судья мирового класса - Сергей Синицын. Все это происходило 4 июля 2019 года на территории Якоби парка.

Подробнее...

BBQ PARTY Братск 2019

20 июля 2019 14:00

20 июля на берегу Братского водохранилища прошло соревнование среди профессиональных поваров BBQ PARTY Братск 2019.

Подробнее...

II Международный фестиваль толмы «От Севана до Байкала» и II Международный чемпионат «Золотой черпак»

11 июня 2019 11:00

11 июня в рамках недели туризма в Республике Бурятия на профессиональной площадке Байкальского колледжа туризма и сервиса состоялись II Международный фестиваль толмы «От Севана до Байкала» и II Международный чемпионат «Золотой черпак». В конкурсах приняли участие 8 команд из Республики Бурятия, Забайкальского края, Иркутской области.

Подробнее...

Кремлевский повар с 32-летним стажем на праздновании 19-летия компании "Пятая Армия"

22 мая 2019 17:00

В честь своего 19-летия компания «Пятая Армия» пригласила гостей в главный зал отеля Marriott на встречу с Президентом Национальной Ассоциации Кулинаров - Виктором Борисовичем Беляевым.

Подробнее...

Мастер-класс "Fast Food нового поколения"

03 мая 2019 15:00

Фотоотчет по мастер-классу - тренингу по использованию продуктов для фаст-фуда на новом оборудовании от компании "Деловая Русь". Презентация новых соусов Heinz, картофеля Lamb Weston stealth, булок и котлет для бургеров.

Подробнее...