664510, Иркутск, п. Дзержинск, Стахановская, 49
Правильно заказывай! Первое правило успешной кухни
29 января 2018
При заказе нужно руководствоваться:
♦Отчетами по продажам блюд (позволяют увидеть коли-чество продаваемых блюд);
♦Отчетами по расходу продуктов со склада на подразделение (позволяют увидеть реальное количество продуктов, используемое кухней);
♦Листом Утвержденных продуктов в компании, или ресторана (позволяет обеспечить постоянное качество продуктов, приходящих в ресторан), или как его по-другому называют APL (Approved product list - лист заказа продуктов для ресторана);
♦Сроками годности и сроками хранения продуктов (позволяют вычислить количества заказов и их периодичность)
♦Размерами упаковки (позволяют избавиться от излишнего списания -необходимо стремиться заказывать маленькими упаковками, т.к. это удобно как складу, так и кухне).
•Закажем много продуктов – пропадут (ограничение по срокам годности)
•Закажем мало - появится Стоп лист (недовольство гостей)
•Заказ продуктов не по Листу утвержденных продуктов (получение продуктов возможно более низкого качества, не удовлетворяющих стандартам и не имеющих необходимой товарно-сопроводительной документации) грозит безопасности здоровья Гостей, финансовым показателям ресторана и юридической чистоте деятельности ресторана.
Поделиться новостью в соцсетях:
Обсуждение 0
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи!
Комментариев пока нет
Другие статьи:
6 фактов о Джейми Оливере
Гениальный британец Джейми Оливер не только вкусно готовит и хороший семьянин.
Какой отход у нашей семги?
Шефы Иркутской области проработали новинки продуктов японского направления.
Каталог товаров
Поиск
Ваш заказ
{{ row.item.article }}
× {{ row.price|price }} = {{ row.ttl|number:0 }}
Итого: {{ info.count }} позиций на {{ info.ttl|number:0 }}
Бонусный заказ
{{ row.item.article }}
× {{ row.price|price }} = {{ row.ttl|number:0 }} б.
Итого: {{ bonus_cart.lst.length }} позиций на {{ bonus_cart.total|number:0 }} б.
: