Мастер-класс от "Unilever Food Solutions"

01 марта 2014

Мастер-класс проводил бренд шеф-повар компании «UnileverFoodSolutions» Григорий Калиниченко.

Недаром говорят, что учиться никогда не поздно. Прошедший мастер-класс в очередной раз подтвердил правильность этого утверждения.

Для меню мастер-класса Григорий выбрал следующие блюда:

    Котлета в «оренбургском платке»

Для этого блюда взяли карбонад - мягкое и постное мясо. Нарезали на большие плоские куски, около полутора сантиметров шириной, и отбили. В центр отбивной уложили мелко измельченные овощи смешанные с томатами пронто. Обернули в жировую  баранью сетку и хорошо прожарили. При этом мясо осталось сочным, а тонкая жировая сетка напоминала узоры оренбургского платка.

В качестве гарнира было тоже заявлено необычное блюдо - картофельная колбаса. Для колбасы использовали натуральную череву, которую набивали тертым картофелем с обжаренным на сковороде луком и шкварками. При этом, повар подчеркнул, что колбасу необходимо проткнуть иголкой в нескольких местах, чтобы черева не лопнула. Колбаски выпекали в пароконвектомате при 180˚С в течении 20мин.

Блюдо подавалось с соусом «Руй» , для которого смешали майонез Hellman's, копченую паприку и чеснок.

Вьетнамская лапша Фо-Бо

Рисовую лапшу Фо повар посоветовал предварительно замачивать. Это сокращает время приготовления до 30 сек. Вьетнамцы лапшу вообще не варят, а просто заливают бульоном. Основные ингредиенты (болгарский перец, индейку, шампиньоны, перец чили и морковь) нарезали соломкой и обжарили в сотейнике затем залили их водой и дали закипеть. Потом добавили куриный бульон, ростки сои специю №3 и зелень.

Оказывается, во Вьетнаме есть всего две основные составные специи: специя № 3 (имбирь, корица и бадьян). Эта специя используется исключительно для бульона. И специя № 5 (перец чили и фенхель), которая добавляется к фаршу.

Салат с угрем.

Для салата использовались огурцы, помидоры, копченый угорь, листья шпината и мангольта. Григорий специально уделил внимание правильной промывке зелени - 1% уксусный раствор и 1% соляной раствор, плюс обязательная сушка в барабане. Это не только обязательное условие для ресторанной кухни, но и способ продлить свежесть зелени. Ингредиенты для салата смешивались и заправлялись уксусно-кунжутной заправкой «Hellman’s». В ассортименте компании «Пятая Армия» и супермаркете «Деликатес» присутствуют 4 вида – масляно-уксускной заправки с разными вкусами - кунжутно-соевая, маракуйя и мандарин, с малиновым уксусом и цитрусовая. Но это еще не все, подача салата

была очень необычной – он был в панцире из лепешки. Сначала, когда лепешка запекалась, ее раздувало, как рыбу-шар. Повар осторожно вырезал «окошко» сверху лепешки и вкладывал салат внутрь. Перед самой подачей лепешка намеренно разбивалась. На фотографии видно, как интересно это выглядело.

  Филе индейки в томатной корочке с молодыми овощами.

Рецепт максимально простой с прекрасным результатом:  филе индейки панируется в сухом соусе «Наполи», который дает яркий аромат помидоров и насыщенный цвет, и отправляется в духовку при температуре 200 ˚С на 15 минут. В качестве гарнира используются свежие овощи (морковь, цуккини, брокколи и т.д.), которые обжариваются на оливковом масле.

Все отзывы, которые оставили повара после мастер-класса, были положительными и содержали перспективные идеи на расширение меню с использованием идей,техник и новых ингредиентов, которые презентовал Григорий Калиниченко в рамках мастер-класса.

На последнем фото: Григорий Калиниченко (справа) и Станислав Гуменюк (слева) - технолог компании "Пятая Армия"

Поделиться новостью в соцсетях:

Другие новости:

Только для профессионалов!

26 марта 2014

Мастер-класс: «Мексика – актуальный кулинарный тренд». «26» марта в ресторане «Marco Polo», с 12-00 до 15-00 Регистрация участников начнется в 11-30.

Подробнее...

Мастер-класс "Солнце Мехико" с Роберто Хакомино

01 апреля 2014

Продукты мексиканской кухни Delicados в Иркутске! Фотографии и технологические карты блюд ЗДЕСЬ!

Подробнее...

Восточно-сибирский кулинарный фестиваль

27 мая 2014

Компания "Пятая Армия" приняла участие в качестве спонсора второго Восточно-сибирского кулинарного фестиваля в г.Ангарске.

Подробнее...

Мастер-класс по кондитерскому мастерству от компании "Puratos"

24 февраля 2014

19 и 20 февраля прошел мастер-класс для профессионалов-кондитеров.

Подробнее...

Поздравляем с 23 февраля!

23 февраля 2014

Только 23 февраля покупатели-мужчины получат подарки от супермаркета «Деликатес»!

Подробнее...

Номера 14 счастливых открыток

14 января 2014

Обладатели открыток со счастливыми номерами, приезжайте в супермаркет «Деликатес» за призами!

Подробнее...