Снабжение компаний сферы HoReCa качественными продуктами питания
664510, Иркутск, п. Дзержинск, Стахановская, 49
8 (3952) 506-500
 
Войти
Товары  
Бакалея 536

Азиатская кухня 35

Альтернативное молоко 3

Соусы Horeca 81

Мука 7

Соусы Retail 64

Консервация овощная 53

Уксусы, соусы бальзамные 9

Масла растительные 16

Консервация рыбная 2

Кондитерские изделия 41

Макаронные изделия (паста) 40

Консервация фруктово-ягодная 5

Аджика, Горчица 13

Крупа 22

Смеси для выпечки, специи, пряности 47

Джемы, варенье, мед, сгущенка 8

Сиропы и топпинги 57

Бульоны, сухие супы 9

Напитки 24


Мясо, птица 118

Говядина 32

Свинина 22

Птица 39

Мясная гастрономия 25


Молочные продукты, сыры, яйцо 178

Масса творожная 6

Йогурт 6

Мороженное, смесь для мороженого 4

Масло сливочное 18

Майонез 10

Сметана, творог 3

Сливки 24

Молоко 6

Сыр 89

Молочные коктейли и батончики 12


Рыба, Морепродукты 84

Морепродукты 27

Филе рыб 23

Стейки рыб 9

Икра 8

Рыбные тушки 17


Хлебобулочные и кондитерские изделия 113

Макарон 11

Выпечка 30

Хлебобулочные изделия 28

Тортильи, лепешки 9

Тарталетки 2

Десерты с/м 33


Полуфабрикаты 114

Полуфабрикаты для Horeca 27

Мясные и куриные полуфабрикаты 51

Изделия из теста 25


Картофель фри, аппетайзеры 22

Картофель фри 17

Аппетайзеры 5


Овощи, ягоды, пюре 95

Пюре ягодно-фруктовое 24

Ягоды 22

Овощи 47

Фрукты 2


Ингредиенты для мясного производства 3

Специи 3


Ингредиенты для кондитерского производства 68

Сгущеное молоко с сахаром 2

Сгущеное молоко вареное 1

Ароматизаторы, красители пищевые 4

Гели, глазури кондитерские 5

Глазурь кондитерская шоколадная 5

Разрыхлитель, дрожжи 3

Сахарная пудра 2

Начинки 11

Желирующие вещества 1

Орехи 14

Кондитерские и хлебопекарные смеси 9

Шоколад 5

Сливки растительные 6


Бренды  
Astoria Barilla Bimbo Botanika BURЁNKA CLUB Cooking Dymov Horeca Professional Filippo Berio Gloriss Harry's Macaronika Mamma Mia Mareven Food Milka NHAO Foods Pechagin PLANTO Ramen Land Risma ToDoFood WE FRY ZOTMAN PIZZA БМК Витамин Востряково Империя джемов Нева-Милк Петруха ПитерФрост Пуратос Русь Бейкери Савушкин продукт Сладофф Слово Мясника Улыбино Фрост-А ФростМо Чудское озеро Шахунское молоко Щедрая Кубань Экомилк
ALPRO AROY-D FoodLand Heinz Iposea Sunfeel Tamaki Акисо Арикон БояринЪ Марр Руссия Мираторг Националь Санта Бремор Фабрика птицы Черкизово
  1. Пятая армия
  2. №600 от 31.07.2017

Растительная жизнь: Лана Гринева об озеленении ресторанов

31 июля 2017

Наглядный пример «зеленой» тенденции ― интерьер ресторана Ketch Up, над которым работала Лана Гринева: бетон, кирпич и дерево архитектор дополнила обилием растений.

Лана рассказала, как и зачем озеленять ресторан, и привела примеры из практики. 
«Жизнь человека с утра до вечера тесно связана с технологиями, и желание сделать пространство вокруг себя более экологичным, вернуться к природе ― вполне естественно»
 
Тренд
Интерес к использованию натуральных растений в дизайне интерьера растет во всем мире. Эта тенденция вполне закономерна: сегодня жизнь человека с утра до вечера тесно связана с технологиями, и желание сделать пространство вокруг себя более экологичным, вернуться к природе — вполне естественно. Зелень добавляет равновесия и обеспечивает тот самый баланс, к которому мы стремимся не только в интерьере, но и в жизни в целом.
Прошлой осенью я была в Нью-Йорке в ресторанной школе Михаила Зельмана, вместе с которым мы посетили десятки местных ресторанов — от крошечных и аутентичных до признанных мишленовских, и я увидела, насколько этот тренд глобальный.
С тех пор идея озеленить общественный проект меня не покидала, и когда появился заказчик с запросом сделать дизайн интерьера ресторана Ketch Up, добавить в брутальный лофт нотку экологичности и комфорта — это было вполне закономерно.
Я думаю, эта тенденция останется с нами надолго: растения не просто прекрасно смотрятся, но и естественным образом поглощают звук, а успокаивающий визуальный эффект уравновешивает урбанистическое окружение города и пространства в стиле лофт, который определил так много ресторанов за последнее десятилетие.
 
Эффект
Зелень в интерьере — довольно универсальное решение, которое подойдет большинству ресторанов. Растения никогда не испортят пространство, а только обогатят его, сделают мягче, домашнее, добавят комфорта и уюта. Это тот невидимый инструмент, благодаря которому в ваше место захочется возвращаться снова и снова, и посетители даже не смогут объяснить себе, почему.
В первую очередь все зависит от того, какого эффекта вы хотите достичь, что в интерьере надо подчеркнуть, а от чего, наоборот, отвести внимание или спрятать.
 Например, в Ketch Up задача была поставлена атмосферная. Мы хотели добиться эффекта пространства, утопающего в зелени, и высадили ее на центральных элементах — в люстре и вдоль антресоли, где они работают на выразительный контраст.
 
Варианты
Вариантов озеленения помещений масса. Из основных — вертикальное озеленение, озеленение с помощью масс растений, ну и, конечно, цветы и кустарники в небольших и напольных горшках.
Зеленые стены бывают разных форм и стилей посадки. К ним относятся живые стены, искусственные лиственные и моховые стены. Все они доступны в разных размерах и форматах.
Сейчас в московских ресторанах бум на стабилизированный мох — его активно используют дизайнеры в общественных проектах. Надо сказать, что это довольно дорогой способ, поэтому его можно комбинировать с другими вариантами озеленения.
 
Выбор растений
Наиболее популярны растения, за которыми не нужен строжайший уход; которые потенциально смогут выжить без света и тщательного ухода.
Так как в ресторанных пространствах часто не хватает солнечного света, а микроклимат сложный из-за особенностей вентиляции и кондиционирования, то лучше не рисковать и выбрать выносливые, тенелюбивые, засухоустойчивые растения.
Надо понимать, что за живыми растениями нужен постоянный уход. Цветущие растения, скорее всего, не приживутся, так как нуждаются в солнце и дополнительном уходе; они — большая редкость даже в светлом ресторане.
Несмотря на то, что Ketch Up находится на первом этаже здания с большими окнами, само пространство темновато, прямых солнечных лучей в ресторан не поступает. Поэтому нам нужно было выносливое растение, которое к тому же даст зеленую массу. Выбор пал на эпипренус — лиану с декоративными пестрыми листьями. Выносливый и неприхотливый, он за полгода увеличивается в объемах в несколько раз.
Также хотелось, чтобы растения свисали с балкона — там мы высадили сингониум, у него длинные побеги.
 
Реализация
Если ресторатор решил дополнить пространство растениями, лучше всего обратиться к специалисту, который занимается дизайном интерьеров. В идеале в портфолио дизайнера должны быть аналогичные работы: так вы будете уверены, что предложенный проект будет актуальным, а расставленные акценты  выгодно оттенят достоинства пространства и дополнят общую атмосферу.
Стоимость озеленения ресторана зависит от поставленной задачи, от выбора растений и может варьироваться от ста тысяч до миллиона рублей и выше. Одно могу сказать точно: всегда можно найти решение, которое подойдет конкретному заведению и будет сбалансировано по производимому эффекту и стоимости.
 
Источник - http://www.horeca-magazine.ru
Поделиться новостью в соцсетях:

Обсуждение 0

 
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи!

Комментариев пока нет

Другие статьи:

Обуздать креатив

02 августа 2017

Ресторатор должен уметь обуздать свое эго и сконцентрироваться на том, что лучше для бизнеса

Подробнее...

Поговорим о новогоднем маркетинге?

20 декабря 2017

Декабрь - для всех рестораторов мира это самое сложное время, но также это время возможностей проявить свой творческий потенциал. Украсить зал, разработать специальное меню, продумать программу до мелочей и запустить самые выгодные акции. Всю осень персонал тренировали и готовили, чтобы всё работало как часы. Но иногда в таком режиме все забывают о главном - о гостях.

Подробнее...

Food cost - что это такое и как считать?

11 января 2018

Food cost - это тот самый показатель, который интересен каждому шефу. Считается, что средний показатель food cost равен 30%. Давайте разберем, как его считать, какие бывают ошибки вместе.

Подробнее...

Дело хозяйское: почему фермеры упускают возможность работать с топовыми ресторанами

20 июля 2017

Позиционирование, логистика, цена — проблемы, которые мешают небольшим сельхозпроизводителям сотрудничать с ресторанами авторской кухни и известными столичными сетями

Подробнее...

Мобильное приложение для ресторана: платформенное решение или разработка с нуля

17 июля 2017

В первую очередь, мобильное приложение — это канал маркетинговой коммуникации, который позволяет повысить лояльность гостей к бренду

Подробнее...

ЗОЖ или нож?

13 июля 2017

Основные стратегии продления молодости ресторана

Подробнее...

Каталог товаров

О компании

События

Условия работы

Каталог

Бренды

Акции

Новинки

Каталоги в PDF

Контакты

Мастер-классы

Конкурсы

Личный кабинет

Часто задаваемые вопросы

Видеоинструкция

О персональных данных

Оплата банковскими картами

Антикоррупционная политика

Подписывайтесь:

VK

Telegram

YouTube

 

© 2008-2024 Компания «Пятая Армия», Иркутск

Ассортимент компании включает более 2000 наименований деликатесных море- и мясопродуктов, бакалейной группы продуктов, специй, пищевых добавок для производства колбасных изделий и полуфабрикатов, кондитерских ингредиентов. Цены могут меняться. Не является публичной офертой. Количество товаров по акциям ограничено.
Личный кабинет