664510, Иркутск, п. Дзержинск, Стахановская, 49
24 МИРОВЫХ РЕСТОРАННЫХ ТРЕНДА ОТ ИМЕНИТЫХ ШЕФОВ
11 апреля 2016
Именитые шефы, участники международного конгресса шеф-поваров Fontegro в Киеве, поделились своими соображениями о гастротрендах этого года.
Кобе Десрамаултс
-
Базовая кухня, простая и понятная.
- Будущее — за маленькими ресторанами с небольшим количеством посадочных мест. Так можно контролировать работу кухни и следить за сервисом.
шеф-повар ресторана «Воронеж» (Россия, Москва)
- Кускус и киноа по-прежнему популярны, как и все, полезное для здоровья.
- Востребована простая и понятная еда, вроде той, которую готовит мама. Семейные ужины, обеды, большие застолья — та еда, которая сплачивает.
Франко Алиберти
- В тренде — злаки, бобовые, овощи. Причем не только в традиционных техниках приготовления, но и в су-виде. Их используют теперь в десертах, в выпечке.
- Бережное приготовление, при котором сохраняются все части продукта, — тоже важная тенденция. Например, томаты можно использовать полностью: кожура, семечки, листья, ароматные стебли — это невероятный источник вдохновения.
- Мы очень мало на самом деле знаем о картофеле, и нам предстоит его лучше узнать, это универсальный продукт, который может соединить разные ингредиенты.
- Рыбные головы — совершенно недооцененный продукт, о котором всё знают китайцы и японцы, поэтому так долго живут.
Филип Лангхофф
- Надо есть то, что растет на нашей земле. У нас, как и у России, нет Атлантики (разнообразных изысканных морепродуктов), поэтому наша кухня содержит так много кореньев и имеет много общего с восточноевропейской.
- В тренде — еда, которая съедается обдуманно, не на бегу.
- Порции становятся меньше.
- Я лично всех призываю есть больше сельдерея — это очень полезно в любом виде: пеките, варите, ферментируйте!
- Советую обратить внимание на клюкву, черемшу, бузину, цветы черемухи.
- Способы приготовления — примитивные: открытый огонь, варка.
- Снижение популярности су-вида и значения молекулярной кухни — она постепенно уходит на второй план, в соусы, эмульсии, комбинируется с деревенской едой.
Кристина Бауэрман
- Суперфуды, органика, экологичность, raw, натуральное, здоровое.
- Еда не только красивая, но и полезная.
- Разумное и максимальное использование продуктов и отходы, стремящиеся к нулю. Например, если из курицы сварить бульон, то она уже непригодна, она все лучшее отдала. А если приготовить ее на пару, то она насытит воду, сохранит великолепный вкус и может быть использована в других блюдах.
шеф-повар и владелец ресторана Combal.Zero (Италия, 1 звезда Мишлен)
- Основной тренд — это овощи, причем овощи сырые или с небольшой обработкой. По всем молодым шефам этот тренд виден. В 2007 году я приготовил салат из 26 ингредиентов, до сих пор это самое востребованное блюдо в моем ресторане. Вы когда-нибудь слышали, чтобы визитной карточкой шефа был салат?
- Молекулярная кухня уже не такая популярная, хотя ее присутствие остается.
- В скором будущем наберет оборот Азия: соусы, супы, рыбные блюда, все эти невероятные сочетания.
- Набирает популярность кухня Южной Америки.
- Лет через десять будет в тренде африканская кухня, просто ей нужно больше времени. Не арабская, не марокканская, а настоящая африканская.
- При этом я совершенно спокоен за будущее итальянской кухни. У нас много регионов, каждый со своими специалитетами, плюс в каждом городе свое «главное» блюдо, а городов больше 500. А если соединять это все — итальянская кухня вечна!
Источник: restoranoff.ru
Поделиться новостью в соцсетях:
Обсуждение 0
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи!
Комментариев пока нет
Другие статьи:
ФАСТФУД: ЧТО БУДЕТ В МОДЕ УЖЕ СКОРО?
Свежие тенденции сегментов фастфуд и фаст кэжуал: прогноз ресторанных экспертов и международных исследовательских компаний
На острие: как выбрать поварской нож
Сегодня расскажем какие ножи необходимы на профессиональной кухне, как оценить качество при покупке и советуем, как продлить срок службы самых важных инструментов повара.
Технологии в помощь: распознавание реакции гостей на цветовое оформление ресторана
Компания SCA проверила как различные цвета влияют на впечатление человека от посещения ресторана. Результат эксперимента показывает, что эмоции и настроение, вызванные одним и тем же цветом, устойчивы и во многом схожи.
КАК В КАФЕ-КУЛИНАРИИ СДЕЛАТЬ КРАСИВУЮ ВИТРИНУ И НЕ РАЗОРИТЬСЯ?!
Красивая десертная витрина в среднем увеличивает продажи по данной категории на 30% и более.
Весенние смузи: необычные рецепты
Шеф-повар Plaza Spa Hotel Алексей Камбулатов делится секретами необычных и полезных смузи – натуральных густых коктейлей из орехов, семян, овощей, ягод и фруктов.
КАК СОБЛАЗНИТЬ ГОСТЯ ЗАКАЗАТЬ СПЕЦИАЛЬНОЕ БЛЮДО
Собираетесь продвигать новую закуску или особо важный для продаж напиток? Предлагаем несколько советов, которые помогут вам управлять заказом своих гостей
Каталог товаров
Поиск
Ваш заказ
{{ row.item.article }}
× {{ row.price|price }} = {{ row.ttl|number:0 }}
Итого: {{ info.count }} позиций на {{ info.ttl|number:0 }}
Бонусный заказ
{{ row.item.article }}
× {{ row.price|price }} = {{ row.ttl|number:0 }} б.
Итого: {{ bonus_cart.lst.length }} позиций на {{ bonus_cart.total|number:0 }} б.
: