Лучший молодой шеф-повар России

26 февраля 2015

Конкурс S.Pellegrino Young Chef, определяющий лучшего молодого шефа в мире, апгрейд формата S.Pellegrino Cooking Cup, который проводился семь лет подряд в Венеции. Процедура следующая: каждый, кто состоит в должности шеф-повара или су-шефа, может подать заявку на сайте finediniglovers.com, описав концепцию одного своего блюда. Заявки рассматривают в знаменитой итальянской кулинарной школе ALMA, оценивая предложенный рецепт по пяти параметрам: идея, ингредиенты, профессиональные навыки, красота подачи, талант. Всего было подано 3500 заявок, в регионе Россия, страны СНГ и Балтии — 200. Есть еще более странные объединения, такие как «Средняя Азия», например, в котором объединены Тайланд, Индия, Северная и Южная Корея, Вьетнам, Филиппины и еще десяток стран. Для каждого региона выбирают десять финалистов, и большая гордость, что четверо из десяти — не просто из России, а из Петербурга. Эти герои — Слава Кузьмин, су-шеф винного бара Grand Cru, Антонио Фреза, шеф-повар ресторана Barberini, Эльдар Мурадов, су-шеф ресторана «Мансарда» и Михаил Степанов, шеф-повар «Партия еды». Еще две участников — из Украины, трое — из Эстонии и один представитель Латвии. Для проведения регионального финала тоже был выбран Петербург, причем мероприятие впервые проводилось праздничным, массовым событием. Жюри экспертов, пресса плюс гости-профессионалы индустрии общим счетом в сто человек собрались в «Гранд Отеле Европа», чтобы выбрать лучшего из молодых.

Парадный зал ресторана «Европа», рассадка, платья, костюмы, все вроде начиналось как любой великосветский прием. Но парад участников в белоснежных кителях с флагами своих стран сразу ощутимо прибавил градуса волнения и ответственности моменту. Не говоря о том, что увидеть все эти флаги рядом — уже большая радость. Участники разместились на десяти станциях, экспертное жюри и гости за определенное количество времени должны были обойти и попробовать творение каждого. Хотя с этого момента главными конкурсантами стали не люди, а сельдь и оленина, кролик и осетр, гусиные язычки и свиной живот. И в каталогах, облегчающих навигацию, и в оценочных листах речь только о блюдах, а их автор присутствует как носитель имени плюс название ресторана. За столами тоже обсуждалось исключительно содержимое тарелок. В филе нежной речной форели с грибами и ягодами было все хорошо, кроме, собственно, форели. Гусиные язычки были утиными, но все равно отлично смотрелись с копченым желтком и перловкой. Свежий холодный борщ оказался салатным набором. Триумфатор вечера, выбранный жюри — осетр с мидиями, зеленым луком, топинамбуром и копченым бульоном — Эльдар Мурадов из «Мансарды» собирал с тщательностью хирурга: набор правильно подчеркнутых рыбно-морских вкусов запоминался мгновенно. Кроме осетра, пресса выбрала блюдо-художественное полотно «Эстония на тарелке» повара из Таллина Павла Гурьянова и People's Choice – рулетики из кролика с кровяной колбасой эстонки Анники Уйбо.

В результате, представлять «Наш» регион, куда входит Россия, страны СНГ и Балтии, будет Эльдар Мурадов, су-шеф петербургского ресторана «Мансарда».

Источник: http://www.sobaka.ru

Поделиться новостью в соцсетях:

Другие статьи:

Знаменитый французский шеф-повар запретил мясо в своем ресторане

13 марта 2015

Алэн Дюкасс, шеф-повар, которого называют крестным отцом французской гастрономии, запретил мясо в своем самом знаменитом ресторане Парижа.

Подробнее...

В Дубаи продают "съедобное золото" с ложечкой Versace

13 марта 2015

Мороженое Black Diamond посыпанное 23-каратным золотом можно отведать чуть менее, чем за тысячу долларов.

Подробнее...

В Эквадоре выставили на продажу самый дорогой черный шоколад в мире

13 марта 2015

Стоимость 45-граммовой плитки составляет 230 евро.

Подробнее...

Картофель фри - национальное бельгийское изобретение

26 февраля 2015

Бельгия просит ЮНЕСКО внести картофель фри в список культурного наследия страны.

Подробнее...

Тимишоара - точка опоры румынских предпринимателей.

26 февраля 2015

Тимишоара – один из трех китов новейшей экономической политики Румынии. Здесь нет безработных и очень много частных предприятий.

Подробнее...

Доставка вегетарианской еды от Бейонсе

13 февраля 2015

Американская певица Бейонсе совместно со своим консультантом по здоровому питанию Марко Боргесом организовала компанию по доставке вегетарианских блюд и продуктов.

Подробнее...