Снабжение компаний сферы HoReCa качественными продуктами питания
664510, Иркутск, п. Дзержинск, Стахановская, 49
664510, Иркутск, п. Дзержинск, Стахановская, 49
8 (3952) 506-500
Новый СанПиН для общепита. Что изменилось?
14 января 2021
1 января вступили в силу новые санитарные правила и нормы для общепита. Вкратце рассказываем, что конкретно изменилось и стоит ли переживать.
Что добавилось:
1. Оценка соблюдения рекомендательных норм не может являться частью государственного федерального надзора.
Что значит: если вы не выполняете рекомендованные (не путать с обязательными) пункты СанПиНа, на проверках Вас не могут привлечь за это ни к какой ответственности.
2. На каждом предприятии должно быть меню, утверждённое руководителем.
3. Названия блюд в меню и ТТК должны совпадать.
4. Внутренняя отделка должна быть выполнена из материалов, выдерживающих мойку.
Что изменилось: больше нет требования, о том, что все помещения обязательно должны быть отделаны плиткой на высоту не менее 1,7 метров.
5. Работники, поступающие на производство, должны соответствовать требованиям по вакцинации.
Что изменилось: ранее про вакцинацию в СанПиН ничего не было, а теперь при отсутствии прививок у работников вас могут привлечь за нарушение.
6. Журнал здоровья можно вести в электронном виде.
Что изменилось: ранее такой журнал нужно было вести только в бумажном виде.
7. Можно перевозить сырьё, полуфабрикаты и готовую продукцию вместе при условии наличия герметичной тары и соблюдения температурно-влажностных условий.
Что изменилось: ранее нужно было перевозить сырьё, полуфабрикаты и готовые продукты раздельно.
8. Сырьё и готовые продукты должны обрабатываться на разных столах разным инвентарём.
Что изменилось: упразднили требование о том, что сырьё и готовые продукты должны обрабатываться в разных помещениях.
9. Разрешено хранить сырьё и готовые продукты в одном холодильнике при наличии герметично закрытых контейнеров и гастроёмкостей.
Что изменилось: теперь вы можете хранить готовые блюда и полуфабрикаты в камерах и холодильниках для сырья.
10. Разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции должен храниться и обрабатываться отдельно.
Что изменилось: ранее данного требования не было.
11. Обработка сырья и изготовление из него полуфабрикатов может проводиться в одном помещении при обеспечении зонирования и раздельного инвентаря.
Что изменилось: теперь официально можно делать полуфабрикаты из овощей там же, где вы их моете.
12. При посещении туалета переодеваться либо надевать сверху халаты.
Что изменилось: ранее нужно было исключительно посностью переодеваться.
13. Запрещено привлекать к изготовлению блюд персонал, в обязанности которого это не входит.
Что изменилось: ранее данного требования не было.
14. Необходимо ежедневно фиксировать температуру каждого холодильника и складского помещения.
Что изменилось: ранее прямого требования не было.
15. В каждом холодильнике должен быть прямой термометр.
Что изменилось: ранее прямого требования не было.
16. Лица, сопровождающие пищевую продукцию, должны обладать рабочей формой.
Что изменилось: в СанПиНе прямого требования о рабочей одежде для курьеров ранее не было.
17. Журнал оценки качества фритюрного жира можно вести в электронном виде.
Что изменилось: ранее нужно было вести такой журнал в бумажном виде.
Что упразднилось:
1. Требования к мусорной площадке на территории (бетонное основание, крытая площадка, устройства для слива).
2. Температура горячей воды не менее 65 градусов.
3. Запрет на работу при отключении водоснабжения.
4. Требование наличия сифонов и воздушного разрыва.
5. Требование наличия трапов в производственных помещениях.
6. Запрет на использование плит, работающих на дровах, углях и другом твёрдом топливе.
7. Требование обязательного присутствия естественного освещения.
8. Требование о дезинфекции и мойке уборочного инвентаря в конце смены.
9. Требование обеспечения мойщицы именно ветошью.
10. Конкретные обозначения для маркировки ножей и досок.
11. Прямой запрет на использование посуды со сколами.
12. Чёткая инструкция о порядке мытья посуды и количестве секций в мойке для мытья посуды.
13. Норматив хранения посуды на высоте не менее 0,5 метров от пола.
14. Требование хранения чистой посуды в перевёрнутом виде и на перфорированных стеллажах.
15. Запрет на губки.
16. Требование наличия инструкции о мытье посуды.
17. Требование о наличии при себе мед.книжки у курьера.
18. Запрет на приём не потрошённой дичи.
19. Запрет на приём утиных и гусиных яиц.
20. Требование о хранении муки и крупы на высоте не менее 15 см. от пола.
21. Требования к дефростации: прямой запрет на разморозку рядом с тепловым оборудованием или в горячей воде.
22. Конкретные требования к срокам годности: хранение салатов 6-8 часов, хранение фарша 12 часов.
23. Таблица оценки фритюрного жира.
24. Инструкция по обработке яиц и овощей.
25. Конкретные требования к температуре горячих блюд.
26. Требование хранить пищевые отходы в отдельном холодильнике.
27. Конкретное требование дезинфицировать мусорные баки.
Поделиться новостью в соцсетях:
Другие новости:
Реализация готовых блюд на предприятиях общественного питания
08 февраля 2021
Роспотребнадзор на официальном сайте ведомства опубликовал требования по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия в заведениях общественного питания
ПРОДЭКСПО 2021
15 февраля 2021
После консультаций с экспертами отрасли и постоянными участниками выставки «Продэкспо» было принято решение изменить привычные сроки проведения выставки «Продэкспо». С февраля выставка переносится на 12-16 апреля 2021 года.
«Честный Знак». Обязательная маркировка молочной продукции в 2021 году
29 декабря 2020
Как быть и что предпринять? Читайте в нашей короткой, но полезной заметке.
Режим работы и график отгрузок в грядущие праздничные дни
27 декабря 2020 13:53
Впереди прекрасные, долгожданные, длинные каникулы. И Пятая Армия тоже будет отдыхать. Поэтому, в преддверии новогодних праздников, мы знакомим вас с нашим рабочим графиком.
Каталог товаров
Поиск
Ваш заказ
{{ key+1 }}.
{{ row.item.name }}
{{ row.item.extra }}
{{ row.item.article }}
{{ row.item.article }}
× {{ row.price|price }} = {{ row.ttl|number:0 }}
Итого: {{ info.count }} позиций на {{ info.ttl|number:0 }}
Бонусный заказ
{{ key+1 }}.
{{ row.item.name }}
{{ row.item.extra }}
{{ row.item.article }}
{{ row.item.article }}
× {{ row.price|price }} = {{ row.ttl|number:0 }} б.
Итого: {{ bonus_cart.lst.length }} позиций на {{ bonus_cart.total|number:0 }} б.
Эдуард Лобода: 20 января2021 12:44:34
(ожидает проверки модератором)