История сыра

20 ноября 2020 в 11:49

История сыра насчитывает около 7000 лет и его родина, скорее всего, арабский Восток. Бедуины использовали кожаные мешки из овечьих желудков для перевозки молока, а тряска, жара и ферменты превращали его в сыр.

-------------------------------------------------------------------------------

В Древней Греции сыр считали божественным продуктом. Согласно одному из мифов, делать сыр людей научила Артемида - богиня охоты и покровительница животных. И даже сами боги лакомились сыром на пирах, запивая его вином. 

-------------------------------------------------------------------------------

-------------------------------------------------------------------------------

Во времена Римской Империи эпохи Цезаря было известно более 10 местных сортов сыра, а также привозных из Малой Азии, Крита, Галлии, Гельвеции (Швейцарии). Римляне постоянно совершенствовали технологию приготовления сыра. Они использовали молоко разных животных и самые разные ферменты для створаживания, как растительные, так и животные.

-------------------------------------------------------------------------------

Расцвет сыроварения пришелся на Средние века, когда на этот удивительный продукт обратили внимание монахи. Именно благодаря священнослужителям разнообразие сыров неимоверно возросло. Они придумали солить, коптить, сдабривать сыр специями и сажать на него благородную плесень.

-------------------------------------------------------------------------------

-------------------------------------------------------------------------------

Однако "врачи" в эпохи Ренессанса объявили сыр «вредным». Но уже в XVIII веке одумались, реабилитировали его и начали делать промышленных масштабах. Первыми до этого додумались голландцы. С XIV века  и до сих пор сыр является одним из важнейших пунктов дохода страны.

-------------------------------------------------------------------------------

А в России вплоть до Петра I традиций сыроварения не было вообще. Но был известен «сырный творог» – продукт, полученный путем естественного свертывания молока, причем исследователи утверждают, что славяне умудрялись даже выплачивать дань таким сыром.

-------------------------------------------------------------------------------

Петр I, как и положено реформатору, пригласил в Россию голландских мастеров-сыроваров, и с этого момента принято отсчитывать историю сыроварения в России. Кстати, говорят, что именно тогда и появился термин «голландский сыр». Впрочем, первый сыродельный завод был создан только в конце XVIII века, в имении князя Мещерского, а начало промышленного производства сыра в России датируется 1866 годом. И хотя производство сыра было очень трудоемким процессом, требовавшим много ручного труда, к 1913 году в России производилось почти 100 сортов сыра, многие из которых с успехом экспортировались.

-------------------------------------------------------------------------------

За 7000 лет сыр преодолел огромный путь и сегодня в мире существует более 2000 видов, но точной цифры никто не может назвать. В книге “О сырном деле” французский сыровар Андре Симон подробно описал 839 сортов.

В ассортименте Пятой Армии их, конечно, не так много, но тоже есть из чего выбрать:

Молочные продукты, сыры, яйцо / Сыр
Твердые сыры

кг

Сыр Государевъ 45% ~8кг парафин Беларусь

Молочные продукты, сыры, яйцо / Сыр
Рассольные сыры

Эксклюзив

шт

Комбинированный рассольный продукт смешанного состава Сиртаки для греческого салата Original 55% 200гр 1/15

Эксклюзив

шт

Сыр плавленый Feta Greek «Сиртаки» с массовой долей жира в сухом веществе 45% 200 гр 1/9 Россия

Эксклюзив

шт

Сыр рассольный Сиртаки Classik 35% 330гр 1/15 Россия

Молочные продукты, сыры, яйцо / Сыр
Мягкие сыры

Эксклюзив

Хит

шт

Сыр Маскарпоне Cooking 83% 500гр 1/6 Беларусь

Эксклюзив

шт

Сыр Рикотта Cooking 50% 500гр 1/6 Беларусь

Эксклюзив

шт

Сыр Сливочный ломтев Amber 40 листов 500гр 1/12 HORECA

Эксклюзив

Хит

шт

Сыр творожный Кремчиз Cooking 70% 2,25кг 1/4 Беларусь

Эксклюзив

Хит

шт

Сыр творожный Кремчиз Cooking 70% 500гр 1/6 Беларусь

Молочные продукты, сыры, яйцо / Сыр
Сыры с плесенью

шт

Сыр с плесенью белой Камамбер Блан Great Kitchen 50% 125гр 1/8 Россия

Картофель фри, аппетайзеры
Аппетайзеры

Эксклюзив

Хит

шт

Сырные палочки Моцарелла в панировке Фрост А 1кг 1/10 Россия

Поделиться новостью в соцсетях:

Другие новости:

#ПоварскойСловарьПятойАрмии

24 ноября 2020 11:45

10 замысловатых профессионализмов кулинаров, за которыми иногда скрываются довольно простые процессы, знакомые каждому.

Подробнее...

С Днём Матери!

28 ноября 2020 18:00

Душевное видео, в котором повара рассказывают о любимых блюдах детства.

Подробнее...

Всероссийская Олимпиада по Кулинарии и Сервису «Легенда» в Перми. Как это было.

01 декабря 2020 13:44

20-22 ноября в Перми прошла Первая Всероссийская Олимпиада по Кулинарии. Иркутянка Дарья Благушина, принявшая участие в конкурсе при поддержке Пятой Армии, дала нам интервью и рассказала о своём опыте.

Подробнее...

Сливки для кондитерских изделий от Puratos. Какие выбрать?

17 ноября 2020 12:43

В ассортименте кондитерско-хлебпекарного гиганта Puratos есть три вида растительных сливок. Сейчас расскажем, какие для чего подходят.

Подробнее...

Всероссийская Олимпиада по Кулинарии и Сервису «Легенда»

12 ноября 2020 12:39

С 20 по 22 ноября в Перми пройдёт уникальный поварской конкурс. И туда едут участники из Иркутска.

Подробнее...

Лучший по профессии 2020г

28 октября 2020 10:00

Закрытые отборочные соревнования среди профессиональных поваров и юниоров состоялись. Наши победители - Дарья Благушина и Денис Лиханов поедут на Олимпиаду "Легенда" в Пермь!

Подробнее...