15 февраля 2018
Всем нам известно, что правильное хранение продуктов является одним из важнейших условий сохранности продуктов.
Не соблюдая основные правила хранения, мы рискуем не только репутацией своего предприятия, но и рискуем здоровьем своих посетителей.
В связи с тем, что микроорганизмы в продуктах размножаются каждую секунду при неблагоприятных условиях хранения.
Для того чтобы этого не произошло Вы должны:
1.Наносить на контейнеры с готовыми блюдами, полуфабрикатами и т.д. маркировку, с указанием времени их приготовления;
2.Списывать готовые блюда и продукты с истекшим сроком реализации;
3.Не хранить не маркированные продукты
Так как помещение кухни является зоной опасных температур (6о – 60оС) при которых происходит активное размножение и накопление бактерий в пищевом продукте! Необходимо оснащать производство среднетемпературными вертикальными холодильниками, которые и используются для хранения, как правило, одной группы пищевых продуктов, или для хранения продуктов разных наименований, но используемые в качестве заготовки к блюдам (овощные, мясные, рыбные, соусы), или для приготовления однотипного блюда(заготовки к пицце, тесто)
Так же необходимы вертикальные низкотемпературные холодильники, которые используют для хранения замороженных полуфабрикатов и изделий разных групп (мясные, рыбные, овощные, морепродукты).
Требования, предъявляемые к гастрономическим контейнерам
Промаркированные (надпись о содержимом, дата и час изготовления);
Имеют дренаж (для стекания излишков влаги и выделяемого «животного» сока);
Контейнеры чистые; плотно закрыты крышкой или затянуты пищевой пленкой или фольгой;
Контейнеры должны быть изготовлены из материалов, разрешенных МЗ РФ для контакта с пищевыми продуктами
При хранении продуктов в вертикальном холодильнике их необходимо распределять по назначению:
Для кондитерских изделий;
Для сырых, обработанных овощей;
Для сырых мясных, рыбных, полуфабрикатов, при этом: рыбу расположить вверху, под ней говядину, свинину, еще ниже - мясо курицы;
Для заготовок к блюдам;
Для пиццы;
Для размораживания;
Для хранения мороженых продуктов.
При хранении продуктов применяйте метод расположения продуктов по степени их готовности.
Самое оптимальное решение при хранении продуктов в горизонтальных холодильниках: каждое отделение использовать под одну группу: мясную, рыбную, овощную, салатную.
При посещении других стран знакомство с местной кухней — один из самых приятных способов исследовать ее культуру. Ведь всегда так интересно попробовать самые популярные блюда страны, которые порой могут оказаться оригинальными и диковинными. Однако для тех, кому одних «странных» блюд мало, мы предлагаем необычные рестораны, которыми будут поражены даже истинные гурманы-путешественники.
Философия Алена Дюкасса – творчество, основанное на традициях. На сегодняшний день он является обладателем самой высокой французской награды – ордена Почетного легиона.
: