Снабжение компаний сферы HoReCa качественными продуктами питания
664510, Иркутск, п. Дзержинск, Стахановская, 49

Растительная жизнь: Лана Гринева об озеленении ресторанов

31 июля 2017

Наглядный пример «зеленой» тенденции ― интерьер ресторана Ketch Up, над которым работала Лана Гринева: бетон, кирпич и дерево архитектор дополнила обилием растений.

Лана рассказала, как и зачем озеленять ресторан, и привела примеры из практики.

«Жизнь человека с утра до вечера тесно связана с технологиями, и желание сделать пространство вокруг себя более экологичным, вернуться к природе ― вполне естественно»

Тренд

Интерес к использованию натуральных растений в дизайне интерьера растет во всем мире. Эта тенденция вполне закономерна: сегодня жизнь человека с утра до вечера тесно связана с технологиями, и желание сделать пространство вокруг себя более экологичным, вернуться к природе — вполне естественно. Зелень добавляет равновесия и обеспечивает тот самый баланс, к которому мы стремимся не только в интерьере, но и в жизни в целом.

Прошлой осенью я была в Нью-Йорке в ресторанной школе Михаила Зельмана, вместе с которым мы посетили десятки местных ресторанов — от крошечных и аутентичных до признанных мишленовских, и я увидела, насколько этот тренд глобальный.

С тех пор идея озеленить общественный проект меня не покидала, и когда появился заказчик с запросом сделать дизайн интерьера ресторана Ketch Up, добавить в брутальный лофт нотку экологичности и комфорта — это было вполне закономерно.

Я думаю, эта тенденция останется с нами надолго: растения не просто прекрасно смотрятся, но и естественным образом поглощают звук, а успокаивающий визуальный эффект уравновешивает урбанистическое окружение города и пространства в стиле лофт, который определил так много ресторанов за последнее десятилетие.

Эффект

Зелень в интерьере — довольно универсальное решение, которое подойдет большинству ресторанов. Растения никогда не испортят пространство, а только обогатят его, сделают мягче, домашнее, добавят комфорта и уюта. Это тот невидимый инструмент, благодаря которому в ваше место захочется возвращаться снова и снова, и посетители даже не смогут объяснить себе, почему.

В первую очередь все зависит от того, какого эффекта вы хотите достичь, что в интерьере надо подчеркнуть, а от чего, наоборот, отвести внимание или спрятать.

Например, в Ketch Up задача была поставлена атмосферная. Мы хотели добиться эффекта пространства, утопающего в зелени, и высадили ее на центральных элементах — в люстре и вдоль антресоли, где они работают на выразительный контраст.

Варианты

Вариантов озеленения помещений масса. Из основных — вертикальное озеленение, озеленение с помощью масс растений, ну и, конечно, цветы и кустарники в небольших и напольных горшках.

Зеленые стены бывают разных форм и стилей посадки. К ним относятся живые стены, искусственные лиственные и моховые стены. Все они доступны в разных размерах и форматах.

Сейчас в московских ресторанах бум на стабилизированный мох — его активно используют дизайнеры в общественных проектах. Надо сказать, что это довольно дорогой способ, поэтому его можно комбинировать с другими вариантами озеленения.

Выбор растений

Наиболее популярны растения, за которыми не нужен строжайший уход; которые потенциально смогут выжить без света и тщательного ухода.

Так как в ресторанных пространствах часто не хватает солнечного света, а микроклимат сложный из-за особенностей вентиляции и кондиционирования, то лучше не рисковать и выбрать выносливые, тенелюбивые, засухоустойчивые растения.

Надо понимать, что за живыми растениями нужен постоянный уход. Цветущие растения, скорее всего, не приживутся, так как нуждаются в солнце и дополнительном уходе; они — большая редкость даже в светлом ресторане.

Несмотря на то, что Ketch Up находится на первом этаже здания с большими окнами, само пространство темновато, прямых солнечных лучей в ресторан не поступает. Поэтому нам нужно было выносливое растение, которое к тому же даст зеленую массу. Выбор пал на эпипренус — лиану с декоративными пестрыми листьями. Выносливый и неприхотливый, он за полгода увеличивается в объемах в несколько раз.

Также хотелось, чтобы растения свисали с балкона — там мы высадили сингониум, у него длинные побеги.

Реализация

Если ресторатор решил дополнить пространство растениями, лучше всего обратиться к специалисту, который занимается дизайном интерьеров. В идеале в портфолио дизайнера должны быть аналогичные работы: так вы будете уверены, что предложенный проект будет актуальным, а расставленные акценты выгодно оттенят достоинства пространства и дополнят общую атмосферу.

Стоимость озеленения ресторана зависит от поставленной задачи, от выбора растений и может варьироваться от ста тысяч до миллиона рублей и выше. Одно могу сказать точно: всегда можно найти решение, которое подойдет конкретному заведению и будет сбалансировано по производимому эффекту и стоимости.

Источник - http://www.horeca-magazine.ru

Поделиться новостью в соцсетях:

Обсуждение 0 {{ total }}

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи!

Комментариев пока нет

Другие статьи:

Обуздать креатив

02 августа 2017

Ресторатор должен уметь обуздать свое эго и сконцентрироваться на том, что лучше для бизнеса

Подробнее...

Поговорим о новогоднем маркетинге?

20 декабря 2017

Декабрь - для всех рестораторов мира это самое сложное время, но также это время возможностей проявить свой творческий потенциал. Украсить зал, разработать специальное меню, продумать программу до мелочей и запустить самые выгодные акции. Всю осень персонал тренировали и готовили, чтобы всё работало как часы. Но иногда в таком режиме все забывают о главном - о гостях.

Подробнее...

Food cost - что это такое и как считать?

11 января 2018

Food cost - это тот самый показатель, который интересен каждому шефу. Считается, что средний показатель food cost равен 30%. Давайте разберем, как его считать, какие бывают ошибки вместе.

Подробнее...

Дело хозяйское: почему фермеры упускают возможность работать с топовыми ресторанами

20 июля 2017

Позиционирование, логистика, цена — проблемы, которые мешают небольшим сельхозпроизводителям сотрудничать с ресторанами авторской кухни и известными столичными сетями

Подробнее...

Мобильное приложение для ресторана: платформенное решение или разработка с нуля

17 июля 2017

В первую очередь, мобильное приложение — это канал маркетинговой коммуникации, который позволяет повысить лояльность гостей к бренду

Подробнее...

ЗОЖ или нож?

13 июля 2017

Основные стратегии продления молодости ресторана

Подробнее...

Каталог товаров

Часто задаваемые вопросы

Видеоинструкция

О персональных данных

Оплата банковскими картами

Антикоррупционная политика

Подписывайтесь:

YouTube

Ассортимент компании включает более 2000 наименований деликатесных море- и мясопродуктов, бакалейной группы продуктов, специй, пищевых добавок для производства колбасных изделий и полуфабрикатов, кондитерских ингредиентов. Цены могут меняться. Не является публичной офертой. Количество товаров по акциям ограничено.

Личный кабинет

Растительная жизнь: Лана Гринева об озеленении ресторанов

Поделиться новостью в соцсетях:

Обсуждение 0 {{ total }}

Комментариев пока нет

Комментариев пока нет

Комментарии с №{{ pages.cur.fi }} по №{{ pages.cur.li }}:

Добавить новый комментарий Ответить на комментарий

Другие статьи:

Каталог товаров

Поиск

Ваш заказ

Бонусный заказ

Регистрация по СМС