Курс – на «гастрономическую мясную образованность»

13 июня 2017

Так, в Петербурге уже работают рестораны со схожими концепциями – «Жаровня» и Korean BBQ Grill. И буквально на днях состоялось открытие Meat Bar – места, где по заверениям создателей, можно самостоятельно приготовить целый стейк. До этой поры в городе такого предложения в ресторанных заведениях не было.

Концепция бара: уйти от стейк-баров и гриль-хаусов

Управляющий Meat Bar Дмитрий Четвериков рассказывает:

Данный формат уже давно успел зарекомендовать себя в Азии, у нас же он только набирает обороты. Мы решили сделать нечто подобное, только с европейским уклоном. Гости сами могут пожарить стейк правильно прожарки, и при этом научиться это делать с подачи шеф-повара. Здесь мы уделили большое внимание правильному сочетанию вина и мяса.

Другие варианты концепций в ресторане не рассматриались, — продолжает Дмитрий. — Имея большой опыт работы в ресторанах города за плечами, я понимаю, что мясо во всех его проявлениях пользуется большим успехом. Тогда пришла идея открыть мясной ресторан, но хотелось какой-то «неизбитой» концепции, открыть не просто стейк-хаус или гриль-хаус. Захотелось не просто научить гостей разбираться в мясе, но и показать, как его готовить. А научиться можно только, когда пробуешь что-то делать сам. В городе есть похожие по концепции «Жаровня» и Korean BBQ Grill, но нигде вам не предложат пожарить целый стейк. Мы хотим привить культуру мяса, рассказать, чем отличаются отрубы и какая прожарка какому виду стейка больше подходит и почему (впоследствии намереваемся установить специальные таймеры для жарки мяса, чтобы гости без вреда понимали готовность), а также с каким вином лучше мясо сочетать.

Целевая аудитория

Наша целевая аудитория – это люди старше 25 лет с заработком выше среднего и активной жизненной позицией, кто любит мясо, разбирается в нем и следит за гастрономическими тенденциями и новыми открытиями в городе. Это и бизнес-аудитория, которая может приходить к нам на обед, назначать встречи, а также и расслабиться после тяжелого трудового дня.

Помещение, дизайн

В ресторане предусмотрено 3 зала, в общей сложности – 65 посадочных мест. В первом зале находится открытый гриль и, если не хочется готовить самостоятельно, можно наблюдать за процессом со стороны. Интерьером Meat Bar занимается дизайнер Кира Гришина (Pinch, Дом Быта, Макаронники). Простой дизайн, приглушенный свет и преобладание серо-коричневых тонов создают ощущение уюта. Стильная итальянская керамическая плитка превращает стены каждого зала в декоративную поверхность с разным узором. А открывающиеся панорамные окна в первом зале станут приятным дополнением теплым летним вечером на Жуковского.

Как по секрету рассказали представители бара, ранее на этом месте – ул. Жуковского, 22, был свадебный салон, поэтому место – с хорошей энергетикой.

Побыть шеф-поваром

Особенность бара в том, что каждый гость может почувствовать себя шеф-поваром, сам выбрать и приготовить мясо с прожаркой по вкусу. Концепция дает возможность гостям поближе познакомиться с мясом, видом отрубов и пр. Это некий вид «гастрономической мясной образованности», если можно так выразиться. В заведении 10 жаровен, и не каждый стол оборудован ими.

Meat bar обслуживает собственная пекарня. Это отдельное производство, которое обслуживает не только Meat Bar, он и другое заведение под управлением Дмитрия – UMAO. Иногда обслуживает и другие рестораны – по отдельному запросу.

Что касается инвестиций, то в проект было вложено 3,5 млн. рублей. По словам Дмитрия, период, за который проект должен окупиться стандартный — примерно 3 года.

Источник - http://restoranoved.ru

Поделиться новостью в соцсетях:

Другие статьи:

Продвижении ресторана, кафе или бара в Интернете

14 июня 2017

Сегодня в индустрии HoReCa персональный подход ценится гостями очень высоко, поэтому если люди поймут, что вы готовы вести с ними диалог, это станет хорошим конкурентным преимуществом

Подробнее...

Мировые пути

20 июня 2017

Какие направления развития бизнеса выбирают рестораторы в Европе и Америке

Подробнее...

Новые тренды ресторанного бизнеса: куда уходят люди?

22 июня 2017

На российском рынке общепита лидируют fast casual и пекарни

Подробнее...

Тарелка-впечатление: модная ресторанная посуда

08 июня 2017

Евгения Зеленская, генеральный директор компании «Дымов Керамика», рассказала о трендах в дизайне ресторанной посуды

Подробнее...

Классовые различия

07 июня 2017

Меню кондитерских изделий должно четко соответствовать классу заведения

Подробнее...

О нематериальной мотивации сотрудников

02 июня 2017

Главная задача руководителя — вдохновлять персонал на достижение целей и задач компании, напоминает Владимир Якуба, международный бизнес-тренер, эксперт в управлении персоналом

Подробнее...