Варианты дополнительного заработка для ресторана

23 мая 2017

Шоу шеф-повара
Прежде всего, стоит продумать так называемые блюда в стол — это целый поросёнок, щука, осётр или, например, барашек. Такое блюдо — центр банкетного стола. Оно может быть одно — только на президиуме, где сидят либо жених с невестой, либо именинник, либо главы компаний. Но его можно сделать и на каждый стол в той или иной вариации: вместо поросенка, например, поставить небольших индюшек или гусей.
Такие блюда обязательно нужно продавать дополнительно: их берут, и берут хорошо. Альтернативой блюда в стол на фуршете становится карвинг, который, помимо художественной резки овощей, имеет ещё одну трактовку: художественная нарезка центрального блюда. Другими словами — это шоу шеф-повара. В зале заранее устанавливается стол, который сотрудники заведения украшают разноцветными лампочками или чем-то ещё для привлечения внимания. В определённое время — чаще всего после подачи горячих закусок, но до раздачи основного блюда — шеф-повар выносит на этот стол того же самого поросёнка, индюшку или баранью ногу и начинает красиво нарезать, преподнося каждому гостю по небольшому кусочку. Понятно, что порции будут очень небольшими, потому что цель данного мероприятия — развлечь гостей, сделать для них что-то приятное и, конечно, продегустировать блюдо.
Но ресторатор и управляющий заведением должны понимать, что без харизматичного и коммуникабельного шеф-повара такое шоу не провести.

Праздничный торт и мастер-класс

Ресторан может заработать, предложив заказчику праздничный торт — часто этот десерт является неизменным атрибутом на праздничном мероприятии. Поэтому если в ресторане есть кондитерский цех, торт — это следующее, что следует предложить гостю после банкетного блюда и карвинга.
Впрочем, даже если такого цеха нет, ресторану следует подыскать себе партнёра, с которым можно было бы договориться о выпечке праздничного торта для своих мероприятий. Единственное — обратите внимание, что этот продукт должен быть современным. Сейчас гости не приветствуют сливочные, жирные бисквитные торты с обилием кремовых розочек, предпочитая им более лёгкие муссовые или фруктовые.
Немалую выручку в банкетную кассу может принести продажа каких-то дополнительных церемоний — например, чайной церемонии, росписи пряников или рисование глазурью на печенье.
Сегодня очень модно заказывать мастер-классы на небольшие банкеты, в 10–12 человек. Во время мастер-класса каждому гостю (кто хочет, конечно) даётся место и инструменты для приготовления выбранного блюда, и все под руководством повара его готовят, а потом сообща съедают. Чаще всего такими блюдами становятся, например, равиоли или дим-самы. А можно ограничиться не приготовлением, а сбором блюда — к примеру, на готовые красты для пиццы положить начинку. Словом, идея понятна: сделать так, чтобы гости приняли участие в праздновании.

Вовлечение гостей в празднование

Вовлечение гостей в празднование — вообще самый модный сегодня тренд. Это всегда запоминается участникам банкетов.
Зарубежные рестораторы начинают предлагать на подобных мероприятиях так называемые «островки активности». Например, островок свежевыжатых соков и фруктово-овощных коктейлей. Такие соки готовятся непосредственно перед гостем и по его заказу и очень хороши как альтернатива привычным чаю, кофе, воде и газированным напиткам в бутылках.
Или интерактивный салат-бар: гости, проходя вдоль этого островка, самостоятельно составляют индивидуальный набор из 10–12 ингредиентов, набирая их в миску. В конце стола помощник повара добавляет в салатную заготовку горячее основное блюдо по выбору гостя — креветки, лосось, курицу или стейк.
В дополнение к такому салат-бару можно организовать островок, представляющий собой ассортимент морепродуктов, который выкладывается на витрину со льдом вместе с фалангами крабов, креветками и устрицами. На глазах у гостей повар готовит из этого разнообразия горячие морепродукты, предлагая их как дополнение к холодным закускам.

Поделиться новостью в соцсетях:

Другие статьи:

Французские виноделы популяризуют русскую живопись

24 мая 2017

Фонд Art Russe, владеющий крупной коллекцией русского искусства 1917‒1991 гг., ежегодно будет предоставлять картины для оформления этикеток вин класса гран крю

Подробнее...

На что смотрят гости в ресторане?

31 мая 2017

В течение часа гость в среднем около 7000 раз фиксирует свое внимание на различных зонах ресторана. Эта особенность человека делает его внимательным к мелочам, которые вы, возможно, считаете несущественными

Подробнее...

О нематериальной мотивации сотрудников

02 июня 2017

Главная задача руководителя — вдохновлять персонал на достижение целей и задач компании, напоминает Владимир Якуба, международный бизнес-тренер, эксперт в управлении персоналом

Подробнее...

Что должен знать ресторатор?

22 мая 2017

Как добиться своей цели и «держать руку на пульсе»?

Подробнее...

Экстрим, канапе, медведи: слово о российском кейтеринге

16 мая 2017

В конце 80-х, после открытия железного занавеса, на российский рынок стали выходить западные компании, и это время принято считать стартовым для событийного кейтеринга

Подробнее...

Зелень в почете: Брэд Фармери о популярных продуктах

15 мая 2017

Кулинарные тренды Нью-Йорка, интересные продукты, темная сторона профессии повара и перспективы русской кухни — мнение бренд-шефа ресторанов Saxon + Parole Брэда Фармери

Подробнее...