Прибыльное лето: оборудование для фастфуда и стритфуда

11 мая 2017

Отличительная черта уличного фастфуда – монопродуктовая специализация. Основой концепции точки могут быть хот-доги, бургеры, сэндвичи, шаурма, пицца, блины, пирожки, мороженое и т. д, а также продукты сегмента фанфуд: попкорн, сахарная вата, чипсы.

Классические концепции, привычные и понятные потребителю, не теряют своей актуальности. Среди трендов можно отметить необычную подачу (цветные булочки для бургеров, черное тесто для пиццы), а также использование необычных соусов и ингредиентов, позволяющих добавить изюминку знакомому блюду и выделить заведение среди конкурентов, не меняя ключевой продукт.

Уличный общепит отличается демократичностью, низким средним чеком и небольшими вложениями в открытие точки. К примеру, точка по продаже хот-догов с первоначальными инвестициями в 100 тыс. рублей может окупиться за 1,5–2 месяца, инвестиции в оборудование для попкорна возвращаются в срок до 3 месяцев, а точка продажи сахарной ваты в удачно выбранном месте начнет приносить прибыль за 2–3 недели.

Уличный общепит отличается демократичностью и самым низким средним чеком. Как правило, точки питания используют недорогое и быстро окупающееся оборудование.

Необходимое оборудование

Чтобы открыть точку стритфуда, достаточно нескольких квадратных метров для установки типового киоска или павильона, в отдельных случаях – просто тележки или прилавка. Выбор необходимого оборудования и технологий производства напрямую зависит от продуктовой концепции. Также необходимо ориентироваться на формат точки (передвижная, стационарная), ее площадь и возможность подключения электричества и максимальную потребляемую мощность.

Одни из самых популярных продуктов ‒ бургеры. Для них потребуется стандартный набор оборудования: жарочная поверхность для доготовки котлет, конвейерный тостер для разогрева булочек, холодильник для хранения полуфабрикатов и настольная фритюрница для картофеля фри, а также набор пищевых лотков и инвентаря.

В зависимости от способа приготовления (варка или жарка на гриле) для хот-догов можно использовать специализированные хот-дог-аппараты или различные виды грилей.

Хот-дог-аппараты включают пароварку для приготовления сосисок и отделение для подогрева булочек. Они очень компактны и экономичны, при этом позволяют быстро готовить французские хот-доги даже в очень ограниченном пространстве прилавка или тележки.

Датские хот-доги готовят на жарочных поверхностях или роликовых грилях. Преимущество роликовых грилей в том, что сосиски переворачиваются автоматически и равномерно прожариваются без помощи оператора, который в это время может собирать хот-доги для клиента. Кроме того, у таких грили может быть две зоны нагрева – одна для обжарки, вторая для поддержания температуры готовых сосисок. Для разогрева булочек удобно использовать конвейерные тостеры или грили-саламандры, которые еще и обеспечивают хрустящую корочку.

На точках по продаже шаурмы и других блюд с похожей технологией приготовления используют вертикальные шаурма-грили, а также контактные грили, создающие красивый рисунок на лепешке.

Популярная концепция русской кухни – блинная. Для выпечки используют профессиональные блинницы с 1–2 нагревательными зонами с чугунным или эмалевым покрытием. Наличие двух зон позволяет ускорить отдачу готового продукта: на одной поверхности можно выпекать новый блин, а на второй – собирать и прогревать блин с начинкой. В процессе работы очень важно следить за чистотой поверхностей, чтобы избежать пригорания и прилипания. Обязательно потребуется холодильник или холодильная витрина для хранения готового теста и топингов.

Особую актуальность летом приобретает фанфуд, тем более что готовить такие блюда очень просто: для сахарной ваты достаточно специализированного аппарата с пластиковой крышкой для работы на открытом воздухе, для попкорна – передвижной тележки. Это оборудование является бюджетным, как правило, его поставляют из Китая, среди популярных производителей – торговая марка Eksi. Сравнительно низкие затраты на сырье позволяют быстро окупить затраты и сделать бизнес рентабельным.

Летний сезон – время зарабатывать на прохладительных напитках, мороженом и граните.

Фризер для мягкого мороженого работает на молочных смесях. Фризеры могут быть однорожковые (делают мороженое одного вкуса) или трехрожковые, для двух вкусов и одного смешанного («косички»).
Похожий принцип работы и у граниторов, которые кроме смесей позволяют замораживать сок, морс или даже шампанское, получая на выходе порционный фруктовый лед, граниту или слаш. Консистенция готового продукта зависит от температуры заморозки.

Для продажи прохладительных напитков на разлив удобно использовать сокоохладители на 1, 2 или 3 емкости в зависимости от количества вкусов.

Товары и цены

Оснащение для фастфуда производят во всем мире. Европейское и американское оборудование категории премиум используют в основном крупные международные сети быстрого питания, а также заведения формата casual dining и fast casual. Среди ведущих поставщиков – Hatco, Garland, Frymaster, Electrolux.

Один из ведущих брендов в верхней ценовой категории ‒ французская компания Roller Grill, более полувека специализирующаяся на производстве техники для фастфуда и задающая моду в сегменте настольного оборудования.

В среднеценовой категории стоит выделить бренд Vortmax с широким ассортиментом грилей различного типа, тостеров, фритюрниц и других видов оборудования для быстрого питания. Все модели отличает качество на уровне лучших аналогов и доступная цена.

Как правило, уличные точки питания используют менее дорогие и быстро окупающиеся устройства. В бюджетном ценовом диапазоне – оборудование китайского и российского производства. Наиболее полные линейки техники – у торговой марки Eksi, а также у ведущих российских производителей Atesy, «Сиком» и «Гриль-Мастер».

Среди ведущих поставщиков оборудования для холодных десертов – итальянские компании Bras и Carpigiani. Доступные по цене аналоги предлагает бренд Eqta, в ассортименте которого ‒ фризеры для мороженого различной производительности, стильные граниторы на 1 или 2 чаши и сокоохладители. Среди летних новинок в линейке Eqta – компактные барные холодильники, в которых удобно хранить ингредиенты и бутилированные напитки, а также настольные холодильные и тепловые витрины для продажи готовых блюд.

Источник - http://www.horeca-magazine.ru

Поделиться новостью в соцсетях:

Другие статьи:

Как увеличить выручку?

12 мая 2017

Виолетта Гвоздовская, преподаватель первого он-лайн университета ресторанного бизнеса, о том, как не допустить ошибок в работе по управлению выручкой в ресторане

Подробнее...

Зелень в почете: Брэд Фармери о популярных продуктах

15 мая 2017

Кулинарные тренды Нью-Йорка, интересные продукты, темная сторона профессии повара и перспективы русской кухни — мнение бренд-шефа ресторанов Saxon + Parole Брэда Фармери

Подробнее...

Экстрим, канапе, медведи: слово о российском кейтеринге

16 мая 2017

В конце 80-х, после открытия железного занавеса, на российский рынок стали выходить западные компании, и это время принято считать стартовым для событийного кейтеринга

Подробнее...

Топ-10: что важно для гостя ресторана?

10 мая 2017

Рейтинг Натальи Богатовой, сооснователя агентства интернет-рекламы и маркетингового консалтинга Create It GROUP, в котором нет упоминания цен

Подробнее...

Бар: формула успеха

25 апреля 2017

10 реперных точек открытия питейного заведения

Подробнее...

О штампах

18 апреля 2017

Что рестораторы делают не правильно — версия Анны Масловской, шеф-редактора раздела «Еда» afisha.daily.ru

Подробнее...