Товар лицом: как выбрать кондитерскую витрину

17 апреля 2017

Соблюдайте правила загрузки витрин ― воздух должен свободно циркулировать

В первую очередь следует руководствоваться площадью кафе и его концепцией.

 Для кондитерской-кулинарии лучше поставить в ряд невысокие горизонтальные витрины с охлаждением +1 °С…+5 °С, дополнив их стеклянными башнями для выпечки.

 Для ресторана или кафе подойдет охлаждаемая вертикальная витрина с вращающимися полками.

 «Витрина однозначно увеличивает продажи, особенно в нашем случае — когда мимо сладостей проходят и дети, и взрослые: мало кто может устоять, — говорят основательницы сети семейных клубов-ресторанов Ribambelle Ойгуль Мусаханова и Юлия Федоришина. — Затраты на витрину всегда оправданы, если вы можете качественно ее заполнить».

 Помимо традиционных кондитерских витрин на рынке представлены так называемые кондитерские шкафы с 4-сторонним остеклением. Они позволяют рассмотреть продукцию со всех сторон; в большинстве моделей полки вращаются для лучшего обзора. Кондитерские шкафы дороже традиционных витрин. Затраты на покупку такого оборудования могут быть оправданы в том случае, если торговая площадь не позволяет установить кондитерскую витрину другого формата.

Критерии выбора

Внешний вид. Покупатель выбирает глазами, особенно это касается сладкого. Кондитерская витрина должна соответствовать современным трендам в дизайне. Это может быть оригинальная конструкция или различные виды стекол. Например, прямое или низкое стекло, стеклянные башни.

 Некоторые клиенты не обращают внимания на дизайн витрины, хотя при высокой конкуренции он серьезно влияет на популярность кафе или кондитерской.

 Если главное для вас — функционал, выбирайте классику: такие витрины часто входят в складскую программу поставщиков; у них гнутое стекло и спокойная окраска в бежево-шоколадных тонах. Обратите внимание на российские витрины EQTA, «Полюс», Cryspi, а также чешские Unis Cool и польские JBG.

 Чтобы создать уют и особую атмосферу, витрина должна гармонично вписаться в общий стиль интерьера либо служить самым ярким акцентом в помещении, сразу привлекая внимание покупателя к продукции. Это поможет сделать деревянная отделка, лакированная поверхность или современный фигурный и геометрический декор.

«Десерт, сделанный в ресторане, чаще всего состоит на 50 % состоит из декора, его надо есть на месте; товар с витрины, приготовленный в кондитерском цехе, можно купить с собой», — напоминает Екатерина Белюстова

Температурный режим. Его определяет тип продукции:

• торты, пирожные ― +1…+8 °С;
• шоколад, шоколадные конфеты ― +10…+15 °С, с уровнем влажности 50 %;
• бисквиты с отделкой из фруктов и крема ― +4 °С;
• сладости без крема, выпечка ― не выше +18 °С.

«Важно высокое качество самого холодильника, бесперебойный температурный режим и возможность его настройки, — добавляет Екатерина Белюстова, основатель гастрономического дома Katusha. — У нас на каждом ярусе витрины своя температура и режим обдува, ведь макаруны и пирожные должны храниться в разных условиях». 

Технические требования

Поддерживайте оптимальную температуру (+25 °С) и влажность (около 60 %) в помещении, где расположены витрины.

Регулярно проводите профилактический осмотр агрегатных частей оборудования, проверяйте их работу.

Соблюдайте правила загрузки витрин ― воздух должен свободно циркулировать. Большие запасы храните в холодильных витринах с накопителями.

Используйте кондитерские витрины только по назначению, в соответствии с условиями хранения товара.

Не позволяйте некомпетентным людям ремонтировать оборудование.

Оборудование для выкладки хлебобулочных изделий в магазинах самообслуживания должно по возможности предотвращать загрязнение хлеба покупателями. Для отбора хлеба должны быть специальные вилки и щипцы.

Регулярный уход увеличивает срок службы витрины и препятствует увеличению расхода электроэнергии.

Дополнительные опции

Большинство моделей кондитерских витрин оснащены верхней подсветкой, но можно подсветить и каждую полку. Светодиодные лампы не нагревают продукты и экономят электроэнергию.

 Для «нежных» кондитерских изделий — пирожных, тортов с кремовым покрытием, лучше выбрать витрину со статическим охлаждением: продукты не заветриваются.

Шоколад или шоколадные конфеты требуют специализированных витрин, поддерживающих не только заданную температуру, но и уровень влажности.

 Для выпечки часто выбирают нейтральные витрины без охлаждения. Деревянный реечный поддон и лоток для сбора крошек помогут поддерживать чистоту.

 Среди необязательных опций — многоступенчатая выкладка, набор колесиков, держатель для пакетов и т. д.

Срок службы

Распространенная ошибка — выбор неверного температурного режима и варианта охлаждения (статика/динамика). Неправильное хранение может испортить не одну партию товара.

 Если витрины эксплуатируются в соответствии со техническими требованиями и своевременно обслуживаются, то положенный срок 4-5 лет отработают без серьезных проблем.

Ассортимент и цены

Отечественные производители, как правило, выпускают лаконичное оборудование со стандартным набором необходимых характеристик, к таким относятся витрины компании «Полюс» или серия кондитерских витрин Elegia от Cryspi.

 За последними тенденциями на рынке кондитерских витрин следит португальская компания Jordao; они постоянно совершенствуют действующие линейки оборудования и выпускает новые. Витрины Jordao легко «настроить» под свое заведение: так, в популярной линейке Simply более 18 модификаций, 4 вида стекла, 8 видов материалов отделки рабочей поверхности и около 10 вариантов декора в различных цветах.

 Одна из новинок рынка — модельный ряд CS фирмы EQTA (Китай). Это напольные витрины с прямым стеклом, с тремя навесными рядами полок и различными вариантами подсветки. Также в ассортименте EQTA — настольные вертикальные витрины с четырьмя уровнями для выкладки.

 Различные варианты оборудования для кондитерских предлагает компания «Витрина Сторе».

Источник - www.horeca-magazine.ru

Поделиться новостью в соцсетях:

Другие статьи:

О штампах

18 апреля 2017

Что рестораторы делают не правильно — версия Анны Масловской, шеф-редактора раздела «Еда» afisha.daily.ru

Подробнее...

Бар: формула успеха

25 апреля 2017

10 реперных точек открытия питейного заведения

Подробнее...

Топ-10: что важно для гостя ресторана?

10 мая 2017

Рейтинг Натальи Богатовой, сооснователя агентства интернет-рекламы и маркетингового консалтинга Create It GROUP, в котором нет упоминания цен

Подробнее...

Четыре шага к эффективному персоналу

12 апреля 2017

Есть вопросы, которые актуальны для компании всегда. Один из них — мотивировать сотрудников на достижение результата. Глава консалтинговой компании, Марсель Зиганшин, делится наблюдениями

Подробнее...

Fast Casual во всех форматах

11 апреля 2017

Ирина Авруцкая, основатель и руководитель консалтинговой компании Like4Like, бизнес-консультант, о том, что привычных рамок и правил «формата» уже нет

Подробнее...

Негативные комментарии в интернете: как извлечь из них пользу

07 апреля 2017

Негативные комментарии могут улучшить репутацию вашего ресторана: просто нужно уметь с ними работать

Подробнее...