Тренды ресторанного бизнеса 2017 года

25 ноября 2016

Тренды ресторанного бизнеса 2017 года от именитых шеф-поваров.

Филип Лангхофф, шеф-повар и владелец ресторана Ask (Финляндия, 1 звезда Мишлен)

• Надо есть то, что растет на нашей земле. У нас, как и у России, нет Атлантики (разнообразных изысканных морепродуктов), поэтому наша кухня содержит так много кореньев и имеет много общего с восточноевропейской.
• В тренде — еда, которая съедается обдуманно, не на бегу.
• Порции становятся меньше.
• Я лично всех призываю есть больше сельдерея — это очень полезно в любом виде: пеките, варите, ферментируйте!
• Советую обратить внимание на клюкву, черемшу, бузину, цветы черемухи.
• Способы приготовления — примитивные: открытый огонь, варка.
• Снижение популярности су-вида и значения молекулярной кухни — она постепенно уходит на второй план, в соусы, эмульсии, комбинируется с деревенской едой. 

Кристина Бауэрман, шеф-повар и владелица ресторана Glass (Италия, 1 звезда Мишлен)

• Суперфуды, органика, экологичность, raw, натуральное, здоровое.
• Еда не только красивая, но и полезная.
• Разумное и максимальное использование продуктов и отходы, стремящиеся к нулю. Например, если из курицы сварить бульон, то она уже непригодна, она все лучшее отдала. А если приготовить ее на пару, то она насытит воду, сохранит великолепный вкус и может быть использована в других блюдах.

Поделиться новостью в соцсетях:

Другие статьи:

Как написать правильный бриф на новое меню?

22 декабря 2016

Ресторанный эксперт, автор книг по ресторанному бизнесу, Ольга Курочкина рассказала о тонкостях, которые нужно иметь ввиду при составлении нового меню

Подробнее...

Профессия сыровара: когда высока цена ошибок

27 декабря 2016

О том, что такое деликатесный и столовый сыр, о своей деятельности в «сырном консалтинге», и особенностях работы в ресторане с сыроварней рассказал сыровар-технолог Евгений Золотарев

Подробнее...

Винодельческая выставка в Крыму

09 января 2017

13-15 июня в Ялте пройдет выставка вина, оборудования, материалов и технологий для виноградарства и виноделия «Вино. Виноделие. Крым».

Подробнее...

На Камчатке будут развивать гастротуризм

17 ноября 2016

К лету 2017 года на туристическом рынке Камчатки появятся гастрономические туры.

Подробнее...

ПЕРВЫЙ ВСЕРОССИЙСКИЙ КОНГРЕСС РЕСТОРАТОРОВ

16 ноября 2016

24 ноября 2016 года состоится Первый всероссийский конгресс рестораторов ТОП-100

Подробнее...

Блестящий момент: как выбрать посудомоечную машину

03 ноября 2016

Рассказываем, чем различаются фронтальные, купольные и конвейерные (туннельные) профессиональные посудомоечные машины и как рассчитать, какое оборудование подойдет предприятию общепита.

Подробнее...