ТРИ ШАГА К СОЗДАНИЮ ФРАНШИЗЫ

07 июля 2016

КАК ПОДГОТОВИТЬ СВОЙ БИЗНЕС К РАЗВИТИЮ ПО ФРАНШИЗЕ? ОБ ЭТОМ — ГЛАВА ИЗ КНИГИ «РЕСТОРАН: ОТ ОДНОГО ДО СЕТИ»

ПЛАНИРУЙТЕ С ПЕРВОГО ДНЯ

Продажа франчайзинга — действительно эффективный способ развития сети, позволяющий вашему бизнесу расти без значительных инвестиций. Кажется, чего проще: установить цену первого взноса, прикинув роялти и рекламный пай, разместить в профильных изданиях рекламу и ждать покупателя. Но это только на первый взгляд. Сначала необходимо убедиться в том, что ваш бренд привлекателен для рынка. Действующие предприятия должны показывать максимальную эффективность и перспективность развития. Операционные показатели — учитывать не только доходность конкретного ресторана, но и формат заведения, рекламную активность, стабильность компании на рынке.

В идеале хорошо бы учитывать возможность развития посредством франчайзинга с первого дня создания бизнеса. Даже если ваши предприятия окажутся суперуспешными, риск, что данная концепция не приживется в другом городе, будет очень велик.

ОПРЕДЕЛИТЕ ФОРМАТ ОТНОШЕНИЙ С ФРАНЧАЙЗИ

Продавая франшизу, вы по сути выбираете одного из управляющих партнеров вашего бренда. Прежде чем доверить кому-то (человеку или организации) его судьбу, желательно изучить потенциального партнера, выяснить, насколько он ответствен, есть ли у него опыт успешной работы в бизнесе, какая у него репутация на рынке и т.д. И вообще способен ли он вкладывать свои силы в его развитие или будет просто эксплуатировать ваш бренд.

Есть несколько видов финансовых отношений с покупателями бренда. Самый простой — фиксированная сумма, получив которую, вы отдаете право на использование своей торговой марки. Здесь есть плюс — вы сразу получаете деньги, но есть и минус — если франчайзи не выполнит обязательств по договору, повлиять на него будет крайне трудно.

Наиболее распространенный и привлекательный для обеих сторон вариант предусматривает как разовый платеж, так и роялти — ежемесячные проценты от оборота (обычно в размере 5–7), а также ежегодный рекламный пай. При продаже франчайзинга с роялти входной барьер ниже, риски меньше. Покупатель бизнеса имеет возможность в любой момент получить совет профессионала. Для головной компании преимущества тоже очевидны: чем более прозрачна работа франчайзи, тем проще следить за выполнением всех стандартов.

Третий вариант предполагает только роялти. Он применяется тогда, когда нужно активное развитие бизнеса здесь и сейчас. Но какой бы ни была система взаимодействия, контроль обязателен всегда.

СОЗДАЙТЕ «БРЕНД-БИБЛИЮ»

Чем больше параметров вы сумеете отразить во франчайзинговом договоре, тем спокойнее сможете работать в будущем. Но в договоре будут только юридические аспекты, защищающие ваш бренд и технологии. Сами же технологии и описание бренда должны быть собраны в приложении к нему.

Брендбук и книга стандартов — это два важных документа, регламентирующих работу вашего бизнеса. В брендбуке отражаются требования к бренду, начиная с цветов и стилистики логотипа и заканчивая форматом макетов наружной рекламы и вывески. В книге стандартов подробно описаны все внутренние процессы и требования к формату работы сети.

Несмотря на кажущуюся сложность, разрабатывать книгу в любом случае необходимо. Это своего рода «бренд-библия», где можно найти ответ на любой вопрос, возникающий в процессе работы. Когда у меня спрашивают, что должно быть в этой книге, я отвечаю — все! Буквально все, с чем сталкиваетесь в повседневной жизни ресторана. Форма персонала, сервировка стола, чек-листы с инструкцией по заполнению, формат подачи блюд и напитков, тип и ассортимент посуды, стандарты бара, мини-тренинги по обучению официантов и многое-многое другое.

источник- restoranoff.ru

Поделиться новостью в соцсетях:

Другие статьи:

СОВЕТСКИЕ БЛЮДА В МЕНЮ РЕСТОРАНА

11 июля 2016

Чем привлечь гостей и как адаптировать блюда советской кухни к сегодняшнему дню?

Подробнее...

ПРОМО-АКЦИЙ НЕ СУЩЕСТВУЕТ

12 июля 2016

Все мы регулярно используем термин «промо-акция» в своем лексиконе. Но попробуйте узнать у коллег, что стоит за этим понятием, и вы услышите множество версий

Подробнее...

КАК МОТИВИРОВАТЬ ПЕРСОНАЛ В РЕСТОРАНЕ?

13 июля 2016

Психологические советы от Андрея Кондрашина на основе его опыта

Подробнее...

Охрана баров и ресторанов может стать обязательной

06 июля 2016

На рассмотрение Госдумы вынесен законопроект, обязывающий владельцев всех предприятий общественного питания, где продаются алкогольные напитки, содержать охрану и принимать иные меры безопасности.

Подробнее...

«На кризис жалуются те, кто не работает»

05 июля 2016

.Сергей Полуместный, генеральный директор грузинского ресторана «Кувшин» на юго-западе Москвы, рассказывает, за счет чего можно избежать оттока гостей.

Подробнее...

«КОФЕЙНЫЕ КАРТЫ» ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЕЕ БАНКОВСКИХ ВКЛАДОВ

04 июля 2016

В Starbucks гости хранят более 1 миллиарда долларов

Подробнее...