Гости хотят эмоций

27 июня 2016

Директор компании «Кейтеринг Сервис» рассказывает о пути российского кейтеринга от застолий к концептуальным мероприятиям.

25 лет назад, когда кейтеринг в России только зарождался, событийная составляющая в нем была далеко не на первом месте. Гости хотели расслабиться, вкусно, а главное, много поесть и выпить. У мероприятий не было продуманной концепции, никто даже не задумывался о том, что это важная составляющая любого праздника.

«Организация крупных мероприятий требует столичной скорости и энергии»

После эпохи 90-х произошло разделение кейтеринга и организации ивентов: программы усложнялись, появилась четкая концепция, тематика и направленность. Одно мероприятие стало решать сразу несколько задач: например, корпоративное выездное обслуживание объединило развлекательную, командообразующую и обучающую части.

Акцент на спорт и бизнес

Кризис и экономическая нестабильность поставили перед деловым сообществом множество задач, для решения которых организуются различные конференции и форумы. Это несколько поменяло формат кейтеринга и сместило акцент с развлекательных мероприятий на деловые. Также за последние годы в России прошел ряд масштабных спортивных мероприятий международного уровня: «Формула-1», Чемпионат мира по хоккею, Олимпийские игры. Для российского кейтеринга это стало прекрасной возможностью сделать качественный рывок, поскольку компаниям пришлось соответствовать требованиям, предъявляемым к организации мероприятий столь высокого уровня.

Еда – это не главное

Многие региональные клиенты по сей день ожидают от кейтеринговых компаний организации классического русского застолья: должен быть щедрый стол с обилием закусок, которые невозможно съесть. Не так давно на каждого человека приходилось в среднем по 2,5 кг еды, что на самом деле избыточно. Тем не менее, формат меняется: заказчики стали более заинтересованы в оригинальной подаче блюд, небольших порциях и разнообразии меню. Сегодня стандартный вес блюд на человека – 800–1200 г, а от мероприятия гости прежде всего хотят получить заряд эмоций, вау-эффект.

Работа в столичном темпе

Санкт-Петербург отличается от Москвы с точки зрения организации корпоративных мероприятий. Во-первых, количеством площадок – в Санкт-Петербурге их больше. Во-вторых, персонал там работает в другом режиме – более спокойном, ровном. В Москве ритм жизни очень быстрый, стремительный, это относится и к темпу работы сотрудников. Организация крупных мероприятий требует столичной скорости и энергии, поэтому компании из регионов чаще приглашают московские или петербургские кейтеринговые компании.

Потенциал отечественной кухни

На волне санкций мы стали больше работать с кухнями народов Российской Федерации. На одном корпоративном мероприятии, например, мы организовали несколько ресторанов, каждый из которых представлял тот или иной регион: в петербургском подавали корюшку, в уральском – пельмени разных видов, в дальневосточном – деликатесы из морепродуктов. Блюдами итальянской и французской кухни сейчас никого не удивишь, они в меню практически любого ресторана, а вот национальная русская кухня — это плацдарм для новых и оригинальных идей.

источник - horeka-magazin.ru

Поделиться новостью в соцсетях:

Другие статьи:

АВТОМАТИЗАЦИЯ РЕСТОРАНОВ: СВЕЖИЕ ТРЕНДЫ

28 июня 2016

Игроки специализированного IT-рынка размышляют о ближайшем будущем рынка автоматизации ресторанов

Подробнее...

ОБЪЕМ ЗАКАЗОВ ЧЕРЕЗ ГАДЖЕТЫ УВЕЛИЧИТСЯ В 8 РАЗ К 2020 ГОДУ

29 июня 2016

Мобильные потребители на 30% щедрее посетителей ресторанов

Подробнее...

КАК РЕСТОРАНУ УВЕЛИЧИТЬ ПРИБЫЛЬ С ПОМОЩЬЮ ОФИЦИАНТОВ

30 июня 2016

Сергей Ицков о своем ноу-хау в области материальной мотивации официанта

Подробнее...

РАЗБОР ПОЛЕТОВ: «ИСКРЕННЕЕ ГОСТЕПРИИМСТВО – ЭТО НЕ ТО, ЧЕМУ МОЖНО НАУЧИТЬ»

24 июня 2016

Гостю повезло встретить по-настоящему радушный прием, после чего он задумался: а почему знание официантами стандартов не гарантирует такой теплой атмосферы?

Подробнее...

КАК АКТИВНЫЕ ПРОДАЖИ… УБИВАЮТ ВЫРУЧКУ В РЕСТОРАНЕ

23 июня 2016

Сергей Миронов о некорректных действиях официантов, которые способны разогнать гостей

Подробнее...

Посещаемость кофеен в кризис растет

22 июня 2016

Россияне экономят на питании вне дома, но продолжают ходить в кофейни и фастфуд. Только в этих двух сегментах в первом квартале 2016 года произошел прирост на 4 и 3 % соответственно, указывают данные компании NPD Group.

Подробнее...