КАКИЕ ТЕНДЕНЦИИ РЕСТОРАННОГО РЫНКА ОСОБЕННО РАЗДРАЖАЮТ

31 мая 2016

Данное интервью может показаться кому-то неприятным, но давайте относиться к конструктивной критике спокойно и с холодной головой. Мнение Александра Затуливетрова о критических минусах ресторанного рынка в 2016 году

СНИЖЕНИЕ КАЧЕСТВА

В большинстве заведений снизилось качество услуг. Ругать неудобно, ибо и сам грешен. Однако погоня за дешевыми продуктами, растущие арендные ставки и попытки экономить на расходных материалах не ускользают от взгляда гостей. Нам кажется, что они не заметят ухудшившееся качество бумажных полотен или внезапную замену романо в «Цезаре» китайской капустой. Поверьте, заметят и поделятся в социальных сетях.

УРЕЗАННЫЕ ПОРЦИИ

35 – 125. Магические цифры, ставшие панацеей от финансовых бед. И водка льется не классическим полтинником, а цедится по 35 миллилитров. И вино вместо стандартных 150 миллилитров разливается по 125. Где раньше было 5 бокалов, стало 6 порций. Чем не радость бармену? Однако в магазинах такой трюк вызывает у покупателей приступ ненависти. Маркетинговый ход: стандартный вес упаковки пачки гречки, риса или манки тоже уменьшился с привычного килограмма до 900, а то и 850 граммов.

КОНЪЮНКТУРНОЕ «РУССКОЕ ЗАСТОЛЬЕ»

С введением антисанкций наиболее предприимчивые повара и люди, таковыми себя считающие, закружились в адском танце «русского застолья» — безумного, конъюнктурного, бесталанного. Положите в тарелку мох сибирской лиственницы, добавьте мусс из кваса, присыпьте положенный между ними кусок оленины «землей» из валдайского жука-навозника — и блюдо от новой звезды новой русской кухни готово.

Молодые и амбициозные не пытаются учиться, но радостно выкатывают на суд своих друзей-журналистов и подруг-фотографов очередные шедевры. Идея проста: не менее десяти необычных продуктов (по необычности звучания) плюс что-то с указанием крымского происхождения, фотогеничность и абсолютное неудобство в еде. Сочетание несочетаемого, фантасмагорическое оформление и откровенное неуважение ко вкусу — опасный тренд.

СЕМИНАРЫ И ТРЕНИНГИ

 Такого количества семинаров для «кризисных времен» давно не помнит ресторанный мир! Бизнес-тренеры обещают манну, а по итогам «трехчасового курса антикризисного менеджмента» — выведение ресторана из глубокой… Все, как у классика: «Это заячий помет — он ядреный, он проймет». 

По странному стечению обстоятельств у самых крикливых и наглых ораторов своих ресторанов сейчас нет, а иногда и вовсе не было. Собрав толпы страждущих и деньги за «жизнь после жизни», они растворяются. Однако если кто-то за это платит, значит, это кому-то нужно. 

БОРОДЫ

Невозможно терпеть, дорогие вы наши хипстеры, глядя на то, как вы издеваетесь над потребителем. Сервис ваш страшнее любого привокзального ларька, а санитарное состояние кухонь, на которых вы жарите бургеры и крутите фалафель, вызывает обморок. Наличие грифельных досок и главного атрибута его работников — модных нынче бород — не означает, что ресторан готов принимать гостей. Вам, молодые люди, нужно читать больше специальной литературы и избавиться от заблуждения, что гости к вам и так пойдут. Может, и пойдут, но точно через год уже не вернутся.

источник- restoranoff.ru

Поделиться новостью в соцсетях:

Другие статьи:

ПОЗВОЛЬТЕ ВАС ПОТРЕНИРОВАТЬ

01 июня 2016

Олег Назаров, профессиональный ресторанный критик, шоумен и писатель сатирик, о рынке ресторанных бизнес-тренингов

Подробнее...

ПЛАГИАТ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ КАК СПОСОБ ВЫЖИТЬ В КРИЗИС

02 июня 2016

Картина HoReCa меняется: удерживая гостя, рестораторы стремительно подстраиваются под «подешевевшего» потребителя

Подробнее...

КАК ОТКРЫТЬ СВОЕ КАФЕ С МИНИМАЛЬНЫМ БЮДЖЕТОМ

06 июня 2016

Метод «гастрономического стартапа».

Подробнее...

E-MAIL-РАССЫЛКА РЕСТОРАНА: 4 ШАГА К ПРАВИЛЬНОМУ РАЗГОВОРУ С АУДИТОРИЕЙ

30 мая 2016

Правила проведения грамотных еmail кампаний и чек-лист для проверки.

Подробнее...

ПЯТЬ РЕШЕНИЙ, КОТОРЫЕ ВЫВЕЛИ НАШЕ КАФЕ ИЗ УБЫТКОВ

27 мая 2016

Кейс Андрея Кондрашина о полном перезапуске некогда успешного заведения

Подробнее...

ФУДКОСТ: БОРЬБА ЗА СЕБЕСТОИМОСТЬ

26 мая 2016

Проведите тщательный анализ, чтобы понять, какая себестоимость вас не устраивает

Подробнее...