ВЫЙДИТЕ ИЗ СВОЕГО РЕСТОРАНА

24 мая 2016

Регулярно совершайте «обход» своих конкурентов, чтобы узнать их цены, специальные предложения и «фишки».

Менеджерам ресторанов (и их собственникам, если бизнес небольшой) необходимо изучать конкурентную среду в непосредственной близости от ресторана. И как можно чаще. Это дает лучшее понимание того, что происходит в вашей торговой зоне.

Выделите 1 - 3 «пятнадцатиминуток» в течение рабочего дня, чтобы зайти в рестораны и кафе поблизости от вашего заведения. Обратите внимание на количество гостей и их «качество», постарайтесь понять, откуда они приходят и много ли времени проводят за обедом или завтраком, что они заказывают из меню. Изучайте новые предложения, промо-акции, изменения в меню и в ценах. Ведите «дневник наблюдений».

 Хернер Ханс, исполнительный директор бизнес-школы управления в индустрии сервиса SWISSAM, Санкт-Петербург, рассказывает о пользе посещения конкурентов-

 «Однажды я отвечал за сеть ресторанов, один из которых, в частности, буквально боролся за финансовое выживание. Менеджер проекта, пытаясь повысить трафик, предложила ввести в меню завтраки, так как заведение было расположено на одной из самых оживленных улиц Санкт-Петербурга и по утрам здесь возникал большой поток пешеходов.

Лично я не верю в то, что запуск завтраков в питерском ресторане может стать залогом прибыли, поскольку на него нет достаточного потребительского спроса. Тем не менее, я попросил менеджера представить мне прогноз, включающий сравнительный анализ аналогичных предложений конкурентов.

После нескольких дней молчания она позвонила мне и спросила, может ли отдел маркетинга помочь ей в исследовании конкурентов торговой зоны и предложений по завтракам. Разумеется, я попросил ее закрыть ноутбук и спуститься с воображаемого пьедестала, после чего выйти и самостоятельно ознакомиться с торговой зоной.

Поскольку нет никакого оправдания для ресторанного менеджера, который не знает собственный бизнес и конкуренцию в этой среде».

источник- restoranoff.ru

Поделиться новостью в соцсетях:

Другие статьи:

КАК НАПИСАТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ БРИФ НА НОВОЕ МЕНЮ?

25 мая 2016

Для начала следует проанализировать свое меню и правильно прописать бриф. Он должен быть основан на запросах гостей, современных, модных трендах или на аутентичности, если она востребована в вашем регионе или того требует ваша концепция

Подробнее...

ФУДКОСТ: БОРЬБА ЗА СЕБЕСТОИМОСТЬ

26 мая 2016

Проведите тщательный анализ, чтобы понять, какая себестоимость вас не устраивает

Подробнее...

ПЯТЬ РЕШЕНИЙ, КОТОРЫЕ ВЫВЕЛИ НАШЕ КАФЕ ИЗ УБЫТКОВ

27 мая 2016

Кейс Андрея Кондрашина о полном перезапуске некогда успешного заведения

Подробнее...

СТОИТ ЛИ В КРИЗИС ТРАТИТЬСЯ НА ПЕРСОНАЛ?

23 мая 2016

Несколько слов о том, что с собой приносит сокращение расходов на персонал.

Подробнее...

Не давайте менеджеру прикасаться к тарелкам

20 мая 2016

7 идей для борьбы с задержкой блюд на раздаче.

Подробнее...

Работающая должностная инструкция

19 мая 2016

Вы давно заглядывали в должностные инструкции своих сотрудников? Скорее всего, да.

Подробнее...