СТОИТ ЛИ В КРИЗИС ТРАТИТЬСЯ НА ПЕРСОНАЛ?

23 мая 2016

Как только начался кризис, тут же все стали обсуждать, как оптимизировать затраты. Большое количество дискуссий развернулось вокруг расходов на персонал. Холодный разум говорит – кризис, самое время сокращать, давайте оптимизировать фонд оплаты труда.  Статья расходов на обучение персонала у многих компаний значительно сократилась. Причины называются такие: «Сейчас в компании в принципе не хватает денег, да и если мы в работников вложимся, а они уйдут потом к конкурентам, нам получается вдвойне не выгодно». Некоторые компании начали переходить на тех работников, кто готов зарабатывать меньше. Кто-то пересматривал  подходы к оплате труда и либо начинал меньше платить, либо отказывался выплачивать премиальные части зарплат. Другими словами, уменьшал доход сотрудников. Были даже такие высказывания – скоро все за еду будут работать, или - кризис, сейчас люди будут держаться за свое место. Некоторые команды начали пересматривать графики работы, составлять мастер-графики, сокращать сотрудников. Оставшиеся «рабочие руки» были поставлены руководителями перед фактом, что им теперь придется работать больше и интенсивнее, но за те же деньги. Вряд ли кто-то добровольно согласится на экстра-вклад в работу без экстра-дохода за это. Некоторые рестораторы говорят: «Я ребятам все объяснил, они меня поняли». Но действительно ли они согласились работать больше, а зарабатывать так же? 

Какие бы ни были времена, а аргументы звучат всегда одинаково. Почему даже в кризис в ресторанах - открытые вакансии, сотрудников не найти, либо они не удерживаются внутри коллектива? Многие столько лет работают в ресторанном бизнесе, но никак не могут решить проблему текучки? И никакой кризис не помогает. Все так же требуются повара, официанты, менеджеры, управляющие. Тем, кто считает «Сейчас пришло время работы «за еду», хочется сказать: вы – фантазеры.  Если считать затраты на набор персонала, то важно не забывать, что по сути «оплачивается текучка». Если в ресторанах текучка 10% в месяц, то по году это более 100%! Прибавить к расходам на персонал затраты на то, чтобы его найти, с учетом, что он так утекает, затем обучить, адаптировать. Может не с того начинается оптимизация? Может, глубже посмотреть на ситуацию и спросить себя, почему сотрудники покидают компанию? В чем причина того, что несмотря на кризис ребята не задерживаются?  Все знают, что за дверями на кухню модных и замечательных ресторанов часто прячутся повара-узбеки, таджики. Очень часто еду нашим уважаемым гостям готовят не русские, не французы и не немцы, а повара совсем других национальностей. Кто-то говорил, что такие сотрудники работают намного лучше русских ребят. Этой зимой рестораны покидали в первую очередь именно эти сотрудники: в нашей стране стало не так выгодно работать, как раньше. Тут хочется спросить – а кто такой «хороший сотрудник»? Тот, кто умеет по 20 часов семь дней в неделю работать и ничего не просить, не говорить? 

Тем, кто считает «Сейчас пришло время работы «за еду», хочется сказать: вы – фантазеры.

Пришел кризис, и все выбирают стратегию для компании в принципе, и в части затрат на ФОТ в том числе. Сторонники стратегии «Тратим» говорят о том, что бизнес делают прежде всего люди. Что понятия «компания» не существует, если нет понятия «наш человек». Люди объединены в компанию при помощи межличностных связей. И от качества этих межличностных связей зависит, будете ли вы какой-то компанией или станете успешной командой. Сильные связи могут построить между собой те люди, кто созвучны по ценностям и по ключевым целям, и это касается всех, не только топ-менеджеров компании. Те же, кто режет направо и налево расходы на персонал, тем самым копают себе могилу, порождают дополнительные проблемы и траты. Как только мы уменьшаем инвестиции в людей, мы тем самым их, как ни странно, увеличиваем.

источник- restoranoff.ru

Поделиться новостью в соцсетях:

Другие статьи:

ВЫЙДИТЕ ИЗ СВОЕГО РЕСТОРАНА

24 мая 2016

Менеджерам ресторанов (и их собственникам, если бизнес небольшой) необходимо изучать конкурентную среду в непосредственной близости от ресторана. И как можно чаще. Это дает лучшее понимание того, что происходит в вашей торговой зоне.

Подробнее...

КАК НАПИСАТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ БРИФ НА НОВОЕ МЕНЮ?

25 мая 2016

Для начала следует проанализировать свое меню и правильно прописать бриф. Он должен быть основан на запросах гостей, современных, модных трендах или на аутентичности, если она востребована в вашем регионе или того требует ваша концепция

Подробнее...

ФУДКОСТ: БОРЬБА ЗА СЕБЕСТОИМОСТЬ

26 мая 2016

Проведите тщательный анализ, чтобы понять, какая себестоимость вас не устраивает

Подробнее...

Не давайте менеджеру прикасаться к тарелкам

20 мая 2016

7 идей для борьбы с задержкой блюд на раздаче.

Подробнее...

Работающая должностная инструкция

19 мая 2016

Вы давно заглядывали в должностные инструкции своих сотрудников? Скорее всего, да.

Подробнее...

САРАФАННОЕ РАДИО: КАК СДЕЛАТЬ ТАК, ЧТОБЫ О РЕСТОРАНЕ ГОВОРИЛИ?

18 мая 2016

О том, как настроить ресторан на нужную волну, рассказывает директор по развитию знаменитого ресторана Zuma Сергей Ицков

Подробнее...