Гастротуристы в поисках этнической еды

18 апреля 2016

 Не секрет, что оригинальное национальное блюдо создается из самых свежих местных продуктов, которые зачастую тяжело или невозможно доставить в другую страну. И хотя сейчас можно попробовать большинство блюд не покидая границ родины, но лучше чтобы их готовил местный профессионал из местных же продуктов.

 Если для простых туристов гастрономические поездки являются лишь способом расширения кругозора и получения новых вкусовых ощущений, то для профессиональных поваров они зачастую просто необходимы. Если повар специализируется на приготовлении блюд какой-то определенной кухни, ему крайне желательно посетить эту страну или регион, пообщаться с местными жителями – носителями кулинарных традиций и коллегами-кулинарами.

 Идеальный формат поездки – такой, чтобы отдых и походы по ресторанам и колоритным местным рынкам совмещались с профессиональным обучением. Цену таких туров маленькой не назовешь, но полученный опыт и знания гораздо дороже. И владелец ресторана, и сам шеф-повар могут использовать зарубежное обучение как весомое конкурентное преимущество.

Вкусные турне

 Целью обычной туристической поездки редко ставится только получение впечатлений от пищи, но и без специальных мероприятий можно составить представление о гастрономической культуре страны. Для этого потребуется некоторая теоретическая подготовка, знание оригинальных блюд и рецептов – с этим не должно быть проблем у работника общепита. Перед поездкой полезно почитать отзывы о местных ресторанах и наметить план их посещения.Достоинства такого вояжа – простота организации, возможность совместить отдых и экскурсии со «вкусными» вылазками. Недостатки также очевидны – вряд ли удастся пообщаться с поварами, узнать тонкости и секреты приготовления блюд, посмотреть на рабочий процесс.

 Все большую популярность набирают «гастрономические» туры – путешественник уже не просто наблюдатель, а участник: он может общаться с жителями, задавать вопросы местным поварам и наблюдать за процессом приготовления блюд. Зачастую программа включает посещение производства какого-либо знакового продукта (например, греческого сыра фета или средиземноморского оливкового масла), где туристы узнают технологию его производства и историю возникновения; а также визиты в рестораны, где можно не только отведать деликатесы, но и узнать способы их приготовления. Главные плюсы таких туров – наличие организации, возможность попасть на кухню заведения и поговорить с ее работниками. Не совсем удовлетворит профессионала то, что эти туры рассчитаны, как правило, на гурманов-ценителей вкусной пищи, которые интересуются больше вкусом деликатесов, чем техническими тонкостями их приготовления.

 Наименее массовые туры организуются именно для профессиональных поваров. Чаще всего тур проходит на базе какой-либо национальной кулинарной школы, где коллег знакомят с национальными продуктами, правилами их подбора и приготовления. Продолжительность обучения варьирует в широких пределах – от одного дня до двух месяцев. Подобные туры весьма дороги – как, впрочем, любое обучение за границей. Зачастую такие поездки оплачивают работодатели. Для кулинара-профи подобный тур будет максимально информативным.

Титулованные города

 Объектами кулинарного туризма становятся страны и регионы, кухня которых наиболее популярна на мировой арене. Это Япония, Китай, Тайланд, другие азиатские страны, неувядающая Франция, Италия, Испания… В этих странах есть города, которые условно можно назвать «ресторанными столицами». Главный критерий, дающий право на этот титул, – наличие особенной культуры потребления пищи. Должны быть представлены заведения разнообразных кухонь, стилей и форматов – от небольших забегаловок до элитных ресторанов. Важно, чтобы эти заведения были не просто копиями удачных проектов, а обладали яркой индивидуальностью. Должны присутствовать и уникальные заведения – такие как El Bulli гуру молекулярной кухни Феррана Адриа или нью-йоркский Nobu.

 Кулинарная столица России – конечно, Москва. Она соответствует практически всем требованиям, которые можно предъявить к гастрономической Мекке: есть и обширная аудитория, которая становится все более искушенной, и множество ресторанов самых различных кухонь. Главное, чего пока недостает российским поварам – индивидуальности, а зачастую и мастерства. Есть и проблема с качеством отечественных продуктов – оно бывает очень высоким, но нестабильно. Некоторые компоненты в стране просто не производятся, и их приходится импортировать.

 Количество ресторанов русской кухни также невелико – потребители увлеклись модными зарубежными тенденциями, да и традиции оригинальной кухни во многом утрачены. Возрождение русской кухни – процесс очень длительный, но заниматься этим необходимо. Ведь нет ничего невозможного – города, в кулинарном плане ранее мало кому известные (такие как Берлин или Барселона), становятся знаменитыми на весь мир.

 Эксперты оценивают перспективы национальной кухни по-разному, но в главном специалисты единодушны – если трудности будут преодолены, русская кухня вполне может получить мировую известность. А для этого, прежде всего, должен значительно возрасти опыт поваров, престиж профессии и интерес к русской национальной кухне.

Поделиться новостью в соцсетях:

Другие статьи:

9 необычных съедобных вещей

19 апреля 2016

Мы собрали для вас список самых интересных и необычных вещей, которые можно попробовать на вкус и оценить способности не только дизайнеров, но и поваров.

Подробнее...

Мишленовские звёзды

20 апреля 2016

Красный гид Мишлен (фр. Michelin, Le Guide Rouge), иногда также упоминаемый как «Красный путеводитель» — наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов на данный момент. Гид выпускается с 1900 года и имеет трёхзвёздочную систему оценки ресторанов.

Подробнее...

Король поваров, повар королей

21 апреля 2016

Мари-Антуан Карем, выдающийся французский повар и кулинарный писатель, стоял у истоков высокой кухни. Его кулинарное искусство по достоинству оценили известнейшие личности, среди которых был царь Александр I, английский король Георг IV, французский политик Талейран, банкир Ротшильд и многие другие. Именно Карем сделал французскую кухню в Европе господствующей на последующие 200 лет.

Подробнее...

Летняя веранда ресторана, как ее интегрировать в городскую среду?

15 апреля 2016

Коротко о современных трендах в эстетике летних площадок городских ресторанов и кафе

Подробнее...

Технологии в помощь: распознавание реакции гостей на цветовое оформление ресторана

14 апреля 2016

Компания SCA проверила как различные цвета влияют на впечатление человека от посещения ресторана. Результат эксперимента показывает, что эмоции и настроение, вызванные одним и тем же цветом, устойчивы и во многом схожи.

Подробнее...

На острие: как выбрать поварской нож

13 апреля 2016

Сегодня расскажем какие ножи необходимы на профессиональной кухне, как оценить качество при покупке и советуем, как продлить срок службы самых важных инструментов повара.

Подробнее...