Летняя веранда ресторана, как ее интегрировать в городскую среду?

15 апреля 2016

ЛЕТНЯЯ ВЕРАНДА РЕСТОРАНА КАК ЧАСТЬ КОМФОРТНОЙ СРЕДЫ ГОРОДА

   Отношение к летним верандам в последнее время изменилось.

   Во-первых, появилось понимание, что летняя площадка при стационарном предприятии питания является частью городской среды. Во-вторых, рестораторы все больше стремятся вписаться в эту среду. Тема интеграции веранд в общественное пространство городов актуальна не только в столице, но и в других городах.

   На подвижки в сознании повлияло и административное, и общественное противостояние различного рода безобразиям. О ресторанных верандах рассуждают популярные блогеры, жители разных городов активно включаются в обсуждения и реальные активности. В Москве жители активно включились в создание комфортной среды. И летние веранды, часть этой комфортной среды, тоже попали в поле обсуждения.

СОВРЕМЕННЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ЛЕТНИХ ВЕРАНД

  На улицах, в общественных пространствах, стали появляться весьма интересные, иногда спорные, но очевидно современные технические решения.

  Например, так называемые французские окна в пол, которые позволяют создать единое пространство помещения ресторана или кафе с прилежащей территорией, даже если территория эта совсем крошечная. Подобные решения весьма популярны во Франции. Они позволяют сформировать достаточно большую общую зону, объединенную с уличным пространством, приблизить людей к летней улице, а при изменении погодных условий ресторан с такими окнами быстро принимает первоначальный вид.

   Используют и подоконники, и вообще внешний периметр, который даже на узких улочках, где невозможен вынос столов и стульев, позволяет разместить некоторое количество гостей. Гости у окон снаружи ресторана, находясь как бы вне внутреннего пространства, создают весьма привлекательный вид ресторана, бара или кафе.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ МЕСТА ПОД ЛЕТНЮЮ ВЕРАНДУ СОВСЕМ МАЛО

  Вообще трендом этого года будут решения, направленные на создание не гигантских площадок, а использование всех минимально возможных элементов и пространств. Кризиса все-таки никто не отменял. Конечно, нам еще далеко до вовлечения парковочных пространств, как это, например, описано в книге «Проектирование городских улиц» (АНФ, Москва, 2015), но техническая мысль и идеи рестораторов движутся в этом направлении.

  Представляете, у вас кафе — в старой части города и не хватает места, то есть узкий тротуар. Но улица односторонняя и есть официальные парковочные места или парковочный карман. На этом месте возводится технологический настил, ставятся столики, кадки с деревьями. Называется это парклет. По-моему, весьма любопытное локальное решение. Понятно, что таких парклетов не может быть много, к их устройству нужно отнестись разумно, но в некоторых ресторанах, на отдельных локациях это вполне применимо.

ЛЕТНЯЯ ВЕРАНДА ДОЛЖНА УВАЖАТЬ ПРАВА ГОРОЖАН

  Тема компактных проектов сейчас занимает умы ресторанного сообщества, находящегося в центре городов, особенно старых. Однако есть и определенные опасения, связанные как с менталитетом, так и с законопослушностью персонала. Не секрет, что там, где разрешают поставить два стула у входа, очень скоро возникают четыре, а потом появляется зелень в кадках, и дорога для пешеходов оказывается напрочь перекрытой. Такова, к сожалению, реальность. Самым распространенным тезисом является: «Ну кому это мешает?». Мешает — и вы это знаете.

  Мешает пешеходам, а у них есть свои права. А для жителей (тоже совсем не бесправных) квартир сверху раздражителей просто масса: постоянные разговоры под окном, музыка, которая управляющему кажется негромкой и ненавязчивой, но не дает уснуть горожанам, дым сигарет, который поднимается на много этажей, ночная жизнь на летней веранде, ночной разговор «клининга» на пустой улице. Это все, знаете ли, мешает.

  Формируя свою бизнес-среду, помните, что вы оздаете ее не в вакууме. Относиться к горожанам как к существам несколько иного положения в обществе, мешающим развитию бизнеса, не стоит. Все равно, если вы не правы, рано или поздно это выстрелит. Новые идеи по созданию пространств и мест для посетителей кафе не должны приводить к  конфликтным ситуациям.

  Создание комфортной среды в теплые сезоны должно быть комплексным, техническая мысль и идеи рестораторов движутся в этом направлении, и это здорово.

Источник - restoranoff.ru

Поделиться новостью в соцсетях:

Другие статьи:

Гастротуристы в поисках этнической еды

18 апреля 2016

Глобализация привела к тому, что в ресторанах и гостиницах самых разных стран можно встретить совершенно одинаковые, стандартные блюда. С одной стороны, это хорошо – путешественнику не приходится адаптироваться к незнакомой пище, а с другой – стирается индивидуальность национальной кухни. К счастью, далеко не везде блюда приведены к обезличенному стандарту, и гурманы имеют возможность ознакомиться с национальным колоритом кухонь мира.

Подробнее...

9 необычных съедобных вещей

19 апреля 2016

Мы собрали для вас список самых интересных и необычных вещей, которые можно попробовать на вкус и оценить способности не только дизайнеров, но и поваров.

Подробнее...

Мишленовские звёзды

20 апреля 2016

Красный гид Мишлен (фр. Michelin, Le Guide Rouge), иногда также упоминаемый как «Красный путеводитель» — наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов на данный момент. Гид выпускается с 1900 года и имеет трёхзвёздочную систему оценки ресторанов.

Подробнее...

Технологии в помощь: распознавание реакции гостей на цветовое оформление ресторана

14 апреля 2016

Компания SCA проверила как различные цвета влияют на впечатление человека от посещения ресторана. Результат эксперимента показывает, что эмоции и настроение, вызванные одним и тем же цветом, устойчивы и во многом схожи.

Подробнее...

На острие: как выбрать поварской нож

13 апреля 2016

Сегодня расскажем какие ножи необходимы на профессиональной кухне, как оценить качество при покупке и советуем, как продлить срок службы самых важных инструментов повара.

Подробнее...

ФАСТФУД: ЧТО БУДЕТ В МОДЕ УЖЕ СКОРО?

12 апреля 2016

Свежие тенденции сегментов фастфуд и фаст кэжуал: прогноз ресторанных экспертов и международных исследовательских компаний

Подробнее...