ФАСТФУД: ЧТО БУДЕТ В МОДЕ УЖЕ СКОРО?

12 апреля 2016

НАСТОЯЩАЯЯ ЕДА

Фастфуд начинает ориентироваться на экологически чистую еду. Блюда, приготовленные из ингредиентов без добавок, антибиотиков и других искусственных компонентов. Использование аутентичных продуктов (этнические, региональные и локальные ингредиенты). Все это — на пике популярности. Все больше блюд готовят в самих заведениях: это позволяет повысить прозрачность процессов и лучше контролировать вкус и качество блюд. А отсутствие полуфабрикатов некоторые новые сети считают своим основным конкурентным преимуществом.

ШЕФ-ПОДХОД 

Молодые шефы с удовольствием уходят в фаст кэжуал, а маститые звезды сотрудничают с мировыми сетями фастфуда. McDonald’s приглашает титулованных мишленовских гуру для разработки новых бургеров, а над концепциями собственных демократичных сетей размышляют молодые, но уже знаменитые шефы.

 Подходы шеф-поваров и технологов к меню всегда были разными. Но теперь сети старательно ищут компромисс между тем, чего хотят гости (новые вкусы и креативность) и возможностью стандартизировать и алгоритмизировать процессы на кухне.

 ЛОКАЛЬНЫЙ ПОДХОД, МИКРОКУХНЯ

 Ожидается увеличение доли гиперрегиональных блюд в меню заведений фастфуда и фаст кэжуала. Даже крупные операторы заигрывают с региональными трендами: в Казахстане, например, во время Навруза в KFC совершенно официально подавали бургеры с кониной. Ну а количество хачапурных, вареничных и пельменных растет день ото дня.

СОЗНАТЕЛЬНЫЕ ГОСТИ

 Миллениалы выходят на первый план, а для них экологические вопросы, гуманное отношение к животным, снижение количества отходов и экономия ресурсов очень важны. Конечно, на первом месте среди причин выбора заведения быстрого обслуживания – по-прежнему вкус и цена. Но все больше гостей обращают внимание и на экологическая и социальная ответственность рестораторов – то есть на те харктеристики, которые пару лет назад еще никого не волновали.

С ГРЯДКИ НА СТОЛ

 По всем прогнозам, блюда из овощей становятся одним из основных трендов быстрого обслуживания. Фастфуд поворачивается лицом к вегетарианцам – теперь для них есть не только картофель фри.

 НЕТРАДИЦИОННЫЕ ЛОКАЦИИ 

 Стрит-ритейл по-прежнему играет ключевую роль, но теперь с каждым днем появляется все больше возможностей для «встречи с гостем».

Растет интерес к созданию фудзалов нового образца, в которых рядом с традиционно устроенными кафе можно увидеть киоски со свежими продуктами, мясные лавки, магазины посуды и т.д.

Началось все довольно давно — в 2010 году с открытием Eataly, а сейчас уже все рынки хотят быть Даниловским, где открыт фудкорт. И конечно, все больше рестораторов самого разного полета увлекаются фудтраками.

МИГРАЦИЯ В ОНЛАЙН

 Цифровые технологии продолжают свое быстрое и безудержное наступление. Потребители ждут инноваций. Заказы через киоски или многочисленные мобильные приложения «закажи-и-плати» — смысл в том, чтобы предоставить гостю быстрое обслуживание без проволочек.

БЕЗ СЛАДКОГО

 Раньше острые блюда подслащивали, чтобы сделать их вкус более насыщенным. Новый тренд ставит старую идею с ног на голову. Все блюда, включая десерты, становятся более острыми. Овсянку на завтрак подают с соусом шрирача и яйцом, а в йогурты добавляют овощи.

Источник: restoranoff.ru

Поделиться новостью в соцсетях:

Другие статьи:

На острие: как выбрать поварской нож

13 апреля 2016

Сегодня расскажем какие ножи необходимы на профессиональной кухне, как оценить качество при покупке и советуем, как продлить срок службы самых важных инструментов повара.

Подробнее...

Технологии в помощь: распознавание реакции гостей на цветовое оформление ресторана

14 апреля 2016

Компания SCA проверила как различные цвета влияют на впечатление человека от посещения ресторана. Результат эксперимента показывает, что эмоции и настроение, вызванные одним и тем же цветом, устойчивы и во многом схожи.

Подробнее...

Летняя веранда ресторана, как ее интегрировать в городскую среду?

15 апреля 2016

Коротко о современных трендах в эстетике летних площадок городских ресторанов и кафе

Подробнее...

24 МИРОВЫХ РЕСТОРАННЫХ ТРЕНДА ОТ ИМЕНИТЫХ ШЕФОВ

11 апреля 2016

Региональные кухни, которые входят в моду; предпочтительные способы обработки; востребованные ресторанные концепции; «новые старые» продукты… Что будет в моде уже завтра?

Подробнее...

КАК В КАФЕ-КУЛИНАРИИ СДЕЛАТЬ КРАСИВУЮ ВИТРИНУ И НЕ РАЗОРИТЬСЯ?!

23 марта 2016

Красивая десертная витрина в среднем увеличивает продажи по данной категории на 30% и более.

Подробнее...

Весенние смузи: необычные рецепты

09 марта 2016

Шеф-повар Plaza Spa Hotel Алексей Камбулатов делится секретами необычных и полезных смузи – натуральных густых коктейлей из орехов, семян, овощей, ягод и фруктов.

Подробнее...