Самые свежие тренды ресторанного бизнеса

18 февраля 2016

Русский аналог английскому неологизму localvore пока не найден, однако рестораны, делающие ставку на сезонные, местные, экологичные продукты, выращенные у дружественных фермеров, у нас уже существуют – «Марк и Лев» под Тулой. В Москве локалворский ресторан ожидается в ближайшем времени, а затем, видимо, эта концепция будет подхвачена и разойдется по России. Вряд ли она станет такой же популярной, как в Скандинавии, на родине этого явления, но свои поклонники у нее точно будут.

К интенсивному использованию отечественных продуктов шефы обратились еще лет шесть назад, однако сейчас этот тренд обрел второе дыхание. Оказалось, что в России есть множество ранее мало кому известных продуктов, которые заслуживают быть звездами в меню отменных ресторанов – например, северная рыба, крымский черный трюфель, свекла, полба и репа.

Бывают времена, когда гости ждут, чтобы их удивили. Но сегодня у них обратный запрос – на понятные нам всем на генетическом уровне концепции. Кризис реабилитировал ценность того, что нам знакомо с детства: «теплые ламповые» форматы с традициями, ассоциации с домом, родителями и всяческой простотой, которая позволяет просто быть самим собой и не напрягаться. Например, пойти в намекающий на 90-е годы пивбар «Камчатка» и там стоя выпить пива, а потом заглянуть в бюджетную бургерную #Fарш, чтобы купленный там бургер съесть, сидя на скамейке поблизости.   

Открыть кулинарию при ресторане или самостоятельную кулинарию – сейчас самое то. Форматы «Совсем готово» или «Почти готово» с простейшей инструкцией «Готовить при 170С в течение 10 минут» – это своего рода пищевая IKEA, которая сейчас начинает становиться стилем жизни обитателей больших городов, где только на дорогу уходит не меньше двух часов в сутки, и готовить совсем некогда.

Мелкие готовые формы, с которыми накрыть стол можно за рекордные десять минут, а то и быстрее. Да, ни у кого сейчас нет ни времени на готовку, не желания что-то изобретать в отсутствии прежде привычных продуктов. Рестораторы, выходите за пределы своих ресторанов.

Дарить еду – это сейчас тренд. Тем более такую еду, которая не про поесть, а которая не что иное, как настоящий презент в привлекательной упаковке. Такой формат отлично подойдет для поздравления и делового партнера, и друга. Пока что отечественных аналогов зарубежных универмагов, которые делают настоящие гастрономические подарки, как Harrods, сейчас у нас нет. Поэтому тот, кто начнет сегодня хотя бы скромный локальный бизнес с такими подарками, завтра окажется в лидерах рынка.

По материалам сайта restoranoff.ru

Поделиться новостью в соцсетях:

Другие статьи:

Как правильно хранить продукты?

19 февраля 2016

Плохая организация складских помещений – это расходы из-за порчи продуктов и общей неразберихи. Вот несколько советов от портала restoranoff.ru, которые помогут более эффективно организовать хранение продуктов в вашем ресторане.

Подробнее...

Московские библиотеки могут начать сдавать площади в аренду под кафе

20 февраля 2016

Московские библиотеки могут начать сдавать площади в аренду под кафе. Сейчас сотрудники библиотек сами могут организовать пункт общепита, и прибыль пойдет в бюджет учреждения.

Подробнее...

ЛАНЧ И БИЗНЕС

24 февраля 2016

Всегда ли бизнес-ланч работает так, как нам хотелось бы? Миронов Сергей Руководитель агентства оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт»

Подробнее...

Археологи нашли самый древний чай в мире

17 февраля 2016

Археологи из Китайской академии наук обнаружили самый древний чай в мире среди сокровищ, закопанных вместе с китайским императором Цзин Ди из династии Хань.

Подробнее...

В Японии будут продавать KitKat со вкусом саке

16 февраля 2016

В то время как жители остальных стран довольствуются шоколадом KitKat в традиционном исполнении, в Японии эти шоколадные батончики выпускаются в невероятном разнообразии вкусов, а теперь еще и со вкусом саке

Подробнее...

Как реагировать на современные запросы гостей?

15 февраля 2016

5 рекомендаций, которые надо знать ресторатору новой формации по версии Restoranoff.ru

Подробнее...