Польза кофейных зерен при жарке на низких температурах

19 января 2016

Американские ученые из Массачусетского университета сообщают, что кофейные зерна, обжаренные при меньшей температуре, обладают более выраженной пользой для здоровья.

По словам биофизика Дэна Перлмана, такой метод обжарки зеленых кофейных бобов усиливает преимущества для здоровья кофейного напитка. Перлман в настоящее время разрабатывает муку, полученную из обжаренных таким способом кофейных зерен, в качестве пищевого ингредиента и пищевой добавки, отмечая, что существует огромная разница между данным кофе и традиционным кофе в зернах.

Многочисленные исследования свидетельствуют о том, что пить кофе весьма полезно для организма. Так, недавнее исследование ученых из Гарвардского университета показало, что люди, которые пили от 3 до 5 чашек кофе в день, имели на 15% меньше шансов умереть преждевременно, чем люди, которые не пили кофе. Одним из ведущих объяснений данного факта является то, что кофе содержит естественное химическое соединение под названием хлорогеновая кислота. Эта кислота является антиоксидантом и, как полагают специалисты, участвует в метаболизме сахара, контроле артериального давления и, возможно, профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

К сожалению, когда кофе обжаривается традиционным способом – как правило, при температуре выше 200 градусов по Цельсию в течение 10-15 минут – содержание хлорогеновой кислоты падает. Американские ученые выяснили, что если кофейные зерна обжаривать в течение меньшего количества времени и при более низкой температуре – при 200 градусах в течение примерно 10 минут – концентрация хлорогеновой кислоты не снижается.

По материалам сайта kedem.ru

Поделиться новостью в соцсетях:

Другие статьи:

В Москве откроется филиал знаменитого бутика сладостей Ladurée

19 января 2016

Парижский бутик сладостей Ladurée – один из самых известных производителей пирожных макарон, знаменитых на весь мир теперь откроется в Москве.

Подробнее...

Необычный алтайский шоколад

21 января 2016

На Алтае создали необычный шоколад, который предназначен для тех, кто заботиться о своем здоровье.

Подробнее...

Новая русская кухня: прорыв или дань моде?

22 января 2016

Новая русская кухня – не только дань моде. Ее у нас стали понимать и принимать, что не может не радовать. Раньше по России путешествовали ради вулканов, рыбалки или фольклора. Теперь — чтобы попробовать бефстроганов из рапанов, борщ с морским чертом, мороженое из жимолости.

Подробнее...

Лучшие места в ресторанах достаются привлекательным людям

18 января 2016

Достанется ли вам место у окна в ресторане, зависит от того, как вы выглядите.

Подробнее...

10 продуктов, которые помогут вашей коже хорошо выглядеть зимой

16 января 2016

Зимой кожа сохнет, трескается и краснеет от мороза. Поддерживать ее в хорошем состоянии можно не только косметическими средствами, но и с помощью здорового питания. Мы расскажем о 10 продуктах, которые помогут вашей коже выглядеть здоровой всю зиму.

Подробнее...

Топ-10 российских ресторанных трендов 2016 года

15 января 2016

О новых национальных идеях и перспективных направлениях ресторанного бизнеса в наступившем году.

Подробнее...