Специалисты установили, какие виды сыров лучше всего подходят для пиццы

26 июня 2015

У большинства потребителей существует четкое представление о том, как должна выглядеть идеальная, по их мнению, пицца. Обычно речь идет о пицце с хрустящей корочкой и золотистым, слегка подрумяненным сыром, поверхность которого покрыта пузырями.

Специалисты из Университета Окленда (Новая Зеландия) решили выяснить, как состав и текстура различных видов сыров влияют на их итоговый вид, когда они используются при приготовлении пиццы.

Учеными были рассмотрены сыры Моцарелла, Чеддер, Колби, Эдам, Эмменталь, Грюйер и Проволоне. Исследование показало, что эластичность, свободное масло, влажность, активность воды и температура перехода влияют на однородность цвета сыров. Так, пузыри (темные пятна на поверхности сыра) не образовывались во время запекания Чеддера, Колби и Эдама из-за их небольшой эластичности. Кроме того, данные сыры начинали приобретать коричневый оттенок.

Достаточное количество свободного масла в Грюйере, Проволоне и Эмментале предотвращало испарение влаги, и, следовательно, позволяло образовываться пузырям без сильного потемнения сыров. 

Именно они, по мнению специалистов, лучше всего подходят для создания идеальной по внешним параметрам пиццы, если их объединить с Моцареллой. Данные рекомендации могут быть использованы производителями пиццы, чтобы сделать продукт более привлекательным для потребителей.

Поделиться новостью в соцсетях:

Другие статьи:

Найден лучший способ разрезать торт

29 июня 2015

Лондонский математик Алекс Белоус, изучая старые архивы, нашел в журнале Nature за 1906 год незаслуженно забытый способ разрезания торта. Этот способ позволяет увеличить удовольствие от куска торта и защитить остатки от высыхания.

Подробнее...

Суширрито – новый тренд быстрого питания

30 июня 2015

Ресторан в Сан-Франциско предлагает посетителям весьма необычное блюдо – суширрито, которое представляет собой сочетание суши и буррито.

Подробнее...

Сосиски со сладкой начинкой

01 июля 2015

37-летний дизайнер Лиам Беннетт из Уэльса, узнав про кронат (гибрид круассана и пончика), соединил свои любимые блюда – сосиски и пончики – и изобрёл блюдо под названием дозедж (dausage = donut + sausage).

Подробнее...

10 названий кафе прямиком от богов маркетинга

25 июня 2015

Видимо, нельзя просто так придумать название для кафе или ресторана и не попасть впросак.

Подробнее...

В ресторане Fiera можно отпраздновать любую неудачу

24 июня 2015

Агентство JWT Italy (Рим) разработало интересную кампанию для ресторана Fiera, который подходит для любого случая.

Подробнее...

Как цвет влияет на аппетит

22 июня 2015

Вы когда-нибудь обращали внимание на то, как декорирована еда в ресторане? Осознаёте вы или нет, но цвет еды влияет на ваш аппетит и настроение. Это связано с психологией и тем, где тот или иной цвет встречается в природе. Здесь вы найдёте список самых популярных и самых непопулярных цветов на вашем столе.

Подробнее...