Каре ягненка

Ягнятина высоко ценится в кулинарных традициях многих стран и в первую очередь за универсальность и быстроту приготовления. Его можно жарить, тушить, варить, запекать в духовке и на углях. Сегодня можно найти тысячи рецептов приготовления самых разнообразных блюд с участием ягнятины, начиная от самых простых и заканчивая блюдами, вкус которых способны оценить только истинные гурманы.

Многие люди, услышав название ягнятина, сразу же представляют себе парующее теплым паром свежее каре ягненка. И это объясняется весьма просто, ведь именно блюдо с одноименным названием существует почти без изменения во многих мировых кулинарных традициях.

Происхождение оригинального названия – каре ягненка – имеет несколько версий, каждая из которых имеет свои истоки. Так одна гласит, например, что в Древнем Риме слово «каре» означало в военном деле построение войск в виде квадрата. При этом воины образуют плотные шеренги и стоят вплотную друг к другу, а штыки держат поднятыми строго вверх. Видимо ребрышки молодого ягненка ассоциируются с острыми штыками римлян, когда сочный кусок мяса выложен целиком на большое блюдо.

Каре ягненка в переводе с разных языков обозначает бараньи ребрышки, хотя это название и совершенно по-разному звучит на французском (carre d'agneau) и на английском (rack of lamb). По традиции каре ягненка готовится целиком без разделения на отдельные части. Например, запекается на гриле, углях или в духовке. При любом способе термической обработки готовое мясо молодого барашка получается неизменно нежным и сочным с насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Чтобы оттенит вкусовые качества мяса, обычно используются самые разнообразные пряные травки и чеснок. Готовое каре ягненка имеет симпатичный внешний вид и выглядит по праздничному торжественно, особенно если его ребрышки при этом обращены вверх.

Каре ягненка это не только отличное предложение для семейного ужина, но и прекрасная возможность удивить гостей. А чтобы в значительной степени подчеркнуть нежный вкус ягнятины следует прислушаться к рекомендациям специалистов и добавить в блюдо интересные вкусовые и ароматические добавки. Например, орегано, розмарин и чабрец идеально сочетается с нежной мякотью молодого ягненка.

Приятно оттенит каре ягненка и добавит изысканности вкусу трава мяты, майорана и шафрана, а также корень имбиря в сухом или свежем виде. Однако, занимаясь приготовлением молодой ягнятины на ребрышках важно не переусердствовать в использовании специй и отдать предпочтение двум-трем приправам, да и то в минимальном количестве.