HoReCa в мире

Ассоциация производителей итальянской пиццы (Italian Pizza Makers Association, или сокращенно AMAR на итальянском) хочет обязать всех производителей пиццы получать лицензию, дающую право на ее приготовление. Представители AMAR уже отправили ходатайство в правительство с просьбой принять соответствующий законопроект. По словам специалистов, данные правила должны применяться во всей Европе, гарантируя, что каждая приготовленная пицца соответствует самому высокому уровню. «Приготовление пиццы – это искусство, которое совершенствовалось в течение столетий, – говорит Энцо Прит, президент AMAR. – Италия несет ответственность за обеспечение качества своих традиционных продуктов питания и должна составить список европейских производителей пиццы, которые будут иметь лицензию на ее приготовление». Чтобы получить такую лицензию, производители пиццы должны обучаться минимум 120 часов, включая 70 часов практических занятий, 20 часов изучения науки еды, 20 часов работы по гигиене и безопасности пищевых продуктов и 20 часов обучения иностранным языкам. Энцо Прит отмечает, что лицензировать «чайников» в области приготовления пиццы в интересах потребителей – вряд ли кто-то захочет съесть пиццу, приготовленную тем, кто не знает, что он делает.

28-летний американец Дэвид Сикорски из Сан-Франциско стал настоящей звездой интернета после того, как опубликовал в Instagram фотографии со своей возлюбленной. К удивлению подписчиков, ею стала буррито из любимого кафе молодого человека. Таким образом Дэвид решил показать, что однообразные фотографии влюбленных парочек, которыми буквально наводнена лента его новостей, уже порядком всем надоели. По словам парня, сегодня каждый второй выкладывает в интернет свои домашние фотографии, фото пикников, прогулок в парке и путешествий с любимыми, поэтому он тоже решил продемонстрировать аудитории свою историю любви – любви к буррито. На фотографиях Дэвид Сикорски изображен в самых разных местах – он гуляет с буррито, пьет с буррито шампанское на пикнике, осыпает буррито лепестками роз и даже целует его.

Фешн-кондитер Ренат Агзамов, законодатель тенденций в кондитерском мире, каждый раз доказывает, что его работы - это не просто десерт, а искусство. Создать пятиметровый торт на самый громкий ТВ проект «Голос» с фигурками участников, украсить своим творением главное музыкальное событие года «Золотой Граммофон», воссоздать из карамели и глазури флакончики духов, помады, лаков для ногтей для поклонниц моды и красоты, сотворить фонтан из шоколада, ничуть не уступающий настоящему, - можно сказать, что такое по силам только волшебнику!

Австралийские учёные совершили открытие, дающее сладкоежкам серьёзную причину не отказывать себе в удовольствии. Оказывается, некоторые люди действительно нуждаются в большом количестве сладостей, и это предопределено генетически. У таких людей снижено восприятие сладкого вкуса, поэтому им требуется больше сахара, чем остальным, чтобы почувствовать ту же степень сладости. Доктор Даниэль Рид из Университета Квинсленда (Австралия) объяснил, что это похоже на то, как слабослышащие люди поворачивают ухо к источнику звука. «Генетическим сладкоежкам» действительно нужно больше сахара в кофе и больше конфет к чаю, чтобы насытить свои чувства. К такому выводу исследователи пришли, наблюдая за 243 парами близнецов, одни из которых были монозиготными (идентичными), а другие дизиготными (неидентичными). Измеряя разницу в их ощущениях, учёные выяснили, что около 30% восприятия сладкого вкуса обусловлено генами.

Автоматы, где можно будет получить тест на беременность, устанавливаются в дамских комнатах 20 баров и ресторанов штата. Это является частью программы штата, разработанной университетом Аляски, по борьбе с употреблением алкоголя женщинами во время беременности. Как известно, такая привычка может негативно повлиять на развитие плода. По мнению исследователей, эта программа поможет женщинам, которые не знают о том, что они беременны, передает Lenta.ru. "На данный момент 50% беременностей по всей стране являются неожиданными. Программа нацелена на женщин, которые пьют в меру, и на тех, кто не употреблял бы алкоголь, зная о беременности", — заявил основатель некоммерческой организации "Здоровые мозги для детей" Джоди Аллен Кроу. Сенатор от штата Аляска Пит Келли высказался в пользу этого проекта, но не поддержал идею бесплатного распространения тестов в барах. Раннее Кроу осуществил подобную инициативу в Миннесоте. Проект был признан успешным, а бесплатные тесты на беременность доступны в барах, ресторанах, мини-маркетах и молодежных центрах штата. Работники этих заведений сообщают о положительных отзывах со стороны посетителей.

Наше самочувствие в самолёте во многом зависит от того, что мы ели за несколько часов до посадки. Британский диетолог Ловисса Нильсон составила рекомендации для тех, кто плохо переносит долгие перелёты. Оказывается, жирная, сладкая и солёная пища ухудшает самочувствие. В день полёта не стоит завтракать яичницей с беконом и сардельками. Лучше предпочесть кашу или пудинг с йогуртом и свежими ягодами или фруктами. Лучший выбор – черника, смородина, ежевика, дыня, апельсин. Сложные углеводы, клетчатка, жидкость и витамины – это то, что поможет нейтрализовать стресс. К тому же, эти элементы будет очень сложно найти в здании аэропорта. Избегайте солёных и сладких перекусов, так как это может привести к обезвоживанию и сухости кожи и слизистых, головокружению и усталости. Перебить аппетит лучше при помощи сухофруктов, орехов, сэндвича с рыбой, с яйцами, нежирной курицей или говядиной. Вместо белого хлеба лучше взять ржаной. Избегайте жирных соусов и сыров. Сладкие газированные напитки лучше заменить на зелёный или травяной чай и минеральную воду. На обед выбирайте нежирное мясо и тушеные или запечённые овощи, нут, чечевицу, зелень. Избегайте острой пищи, макарон, риса и белого хлеба.

31-летняя предпринимательница из Великобритании открыла в центре Лондона весьма необычное кафе под названием Caffix. Несмотря на то, что в кафе продаются традиционные блюда и напитки, отличительной особенностью заведения является то, что все их можно приобрести по единой цене – 1 фунт стерлингов. При этом порции еды небольшие – к примеру, сэндвичи продаются половинками. Стоит отметить, что вся еда в кафе собственного приготовления и исключительной свежести. По словам хозяйки заведения, цель Caffix – обеспечить клиентов продуктами высокого качества по низкой цене. Заведение быстро набрало популярность среди посетителей, уставших от высоких цен на еду, и теперь хозяйка планирует еще одно аналогичное кафе.

Фотографирование еды – одно из самых популярных занятий посетителей кафе и ресторанов. Какие же блюда попадают в объектив чаще всего? Сеть Instagram проанализировала 100 000 фотографий еды с хештегами и составила карту, показывающую, какую еду фотографируют в разных частях света. Оказалось, что бекон чаще всего фотографируют в Нью-Йорке – 8% от всех фотографий бекона в мире. Практически все фото острых колбасок были сделаны в Германии. Лос-Анджелес и Сеул лидируют по количеству фото жареного мяса. В Лондоне и Нью-Йорке любят фотографировать гамбургеры. Карри – блюдо индийской кухни, однако чаще всего его фотографируют в городах Японии – Токио и Осаке. В фотогалерее пиццы Италия занимает третье место, её обошли Нью-Йорк и Лос-Анджелес. Пирожные макаронс появились во Франции, но большинство их фото сделаны в Бангкоке и Сеуле.

Многим знакомо ощущение страстного желания шашлыка, пиццы или другой калорийной пищи после употребления даже небольшой порции алкоголя. В большей степени это свойственно женщинам, но и мужчины замечают за собой повышенное потребление закусок с пивом или другими напитками. Эти сигналы голода кажутся странными, так как алкогольные напитки и без того содержат много калорий. Учёные из Индианы решили разобраться в этом феномене и провели эксперимент, в котором женщин угощали небольшой порцией спиртного, сканировали мозг при помощи МРТ, а затем предлагали роскошный ужин. Оказалось, что после алкоголя женщины съели гораздо больше, чем участницы контрольной группы, которым давали безалкогольный напиток. Результаты МРТ показали, что алкоголь делает мозг более восприимчивым к аппетитным ароматам и образам, и как только человек почувствует или увидит, или даже представит что-нибудь вкусное, он сразу же начинает хотеть это съесть. На этом основан принцип аперитива, когда небольшая доза алкоголя используется для повышения аппетита, этим же эффектом пользуются пивные рестораны, предлагая огромный выбор ароматных и красивых закусок.

Интересный эксперимент провели учёные из Университета Корнелла (США), доказавший, что результаты игры любимой команды оказывают влияние на вкусовые ощущения. Наблюдая за 550 болельщиками на хоккейном матче и опрашивая их о вкусе еды, которую они ели в процессе игры, учёные выяснили, что преимущество в игре и победа улучшают вкусовые ощущения. После победы любимой команды болельщики интенсивнее ощущают сладкий вкус и получают больше удовольствия от карамельного мороженого. С кислым вкусом дело обстоит наоборот: при победе он ощущается не таким сильным. Болельщики победившей команды гораздо лучше отзывались об очень кислом лимонно-лаймовом сорбете, чем болельщики проигравшей команды, которые вовсе не смогли его есть. Учёные считают, что тот же самый механизм действует в любых жизненных ситуациях – когда нам плохо, мы не хотим кислого или горького, а когда нам радостно, вкус любой еды становится лучше.

Британский психолог Джуди Джеймс обнаружила, что за последние 2 года количество людей, обедающих или ужинающих в одиночестве в кафе и ресторанах, выросло на 110%. Совсем недавно прийти в ресторан, кафе или бар в одиночестве было показателем того, что вам грустно, или что ваш партнёр опаздывает, или вовсе забыл о вас. Сейчас ситуация иная – одинокие люди всё чаще обедают вне дома вместо того, чтобы заказать пиццу и съесть её перед телевизором. Одиночества больше не стесняются, напротив – воспринимают его как готовность к новым знакомствам. Кроме того, в современном обществе принятие пищи всё меньше ассоциируется с социальной активностью – люди хотят спокойно пообедать в одиночестве наедине со своими мыслями, полностью погрузившись во вкусовые ощущения. Еда больше не считается центром компании. Вполне нормально перекусить в одиночестве и пойти на встречу с друзьями, где не будет еды, а всё внимание будет отдано общению. Большую роль играют и социальные сети: в одиночестве можно без стеснений сфотографировать свою еду.

В летнюю жару в Японии принято есть холодную тонкую лапшу сомен с соевым соусом. Это поддерживает силы, когда аппетита совсем нет. Недавно среди японских работников распространился новый способ перекусить и взбодриться в жару – лапша сомен с кофе. Крепкий кофе смешивают с соевым соусом, макают в него лапшу и едят во время обеденного перерыва. Такой перекус прекрасно подходит для работников умственного труда: насыщает и бодрит, не оставляет тяжести в желудке, безопасен для фигуры и не требует много времени для приготовления.

Японский блогер Навер Матоме вызвал в социальных сетях бурю восторга, собрав коллекцию блюд, которые подают в больницах Японии. Среди них столько деликатесов, сколько не встретишь во многих американских ресторанах. Каждый день пациенты получают комплексные обеды, включающие рис, рыбу или птицу, соевые продукты, овощи, фрукты и чай. Большинство продуктов местные и сезонные, а это означает, что они свежайшие и не подвергались консервированию или заморозке. Летом и осенью в лапше рамен может быть 9 видов овощей. Учитывая, что еда сервируется в соответствии с японской традицией – во множестве маленьких тарелок, учитывая правила композиции и сочетания цветов – обычные обед в больнице неотличим от обеда в кафе. Такое отношение медработников к питанию пациентов объясняется заботой о скорейшем выздоровлении. При правильном и достаточном питании пациенты поправляются гораздо быстрее, а чтобы стимулировать их аппетит, подавленный скукой и тревогой, больничные повара стараются сделать еду максимально привлекательной.

Миниатюрная японская девушка Киношита Юка поставила рекорд по поеданию растворимой лапши чоу мейн. Всего за 3 минуты 20 секунд она съела огромное блюдо растворимой лапши, приправленной соевым соусом и майонезом. Общий вес блюда вместе с жидкостью составил 3,9 кг. Девушка изредка запивала еду водой и в процессе сооружала пьедестал из пустых коробок лапши, чтобы поставить на него свою огромную пиалу и тратить меньше усилий. Когда в пиале осталось совсем немного лапши, Киношита добавила еще майонеза. Видеоролик, показывающий весь процесс поедания почти 4 кг лапши, собрал уже 630 000 просмотров. Киношита Юкка – известный в Японии чемпион по спортивному поеданию. Она может съесть 62 бургера за 7 минут и 200 кусочков суши за 8 минут

Латте-арт или изображения на поверхности латте до недавнего времени делались только вручную. Американская компания «Ripples» автоматизировала этот процесс и разработала гаджет, способный наносить на кофе изображения любой сложности. Машина под названием «Ripple Maker» использует технологию 3D печати и при помощи тончайшего кофейного порошка «печатает» на молочной пенке латте любой рисунок или надпись. Качество и детальность изображения настолько велики, что позволяют печатать портреты, в том числе селфи. Стоимость машины «Ripple Maker» составляет 999 долларов и еще в 75 долларов в месяц создатели оценивают техподдержку и доступ к банку изображений.

Клубника со сливками – традиционное угощение Уимблдонского турнира. За 2 недели игр съедается более 28 тонн клубники и 7000 сливок. В этом году устроители турнира поручили доктору наук Стюарту Фарримонду разработать идеальный рецепт клубники со сливками. После длительных опытов он пришел к выводу, что наилучший вкус имеет десерт, в котором 70% клубники и 30% сливок по весу. То есть на каждые 2 ягоды среднего размера приходится одна столовая ложка сливок. При соотношении ягод и сливок 60:40 десерт получается слишком жирным, а соотношение 80:20 даёт слишком кислый вкус. Кроме того на вкус клубники со сливками влияет свежесть. Десерт должен быть съеден в течение 2 минут 50 секунд с момента приготовления, так как клубника начинает размягчаться и терять сок – по 1% каждые 30 секунд. Клубничный сок смешивается со сливками, окрашивая их и делая жидкими.

Лука Дотти, сын знаменитой актрисы Одри Хэпбёрн, рассказал, что любимым блюдом его стройной и элегантной мамы были спагетти с помидорами. В своей книге «Audrey at Home: Memories of My Mother's Kitchen» Лука делится любимыми семейными рецептами Одри Хэрбёрн и вспоминает, что первым блюдом, которое она каждый раз просила приготовить, возвращаясь с длительных съёмок за границей, были именно традиционные итальянские спагетти аль помодоро. Помимо томатного соуса в этом блюде присутствует сельдерей, морковь, базилик и много пармезана и оливкового масла.

В московском планетарии можно будет попробовать настоящую космическую еду, так как к концу месяца там будут установлены первые вендинговые автоматы в количестве четырех штук. До этого приобрести еду в тюбиках, которой обычно обеспечивают космонавтов во время полетов, можно было только на ВДНХ в Политехе. Компания «Лаборатория космического питания» сейчас подписывает договор с планетарием на установку автоматов к июлю. Кроме того, дополнительные автоматы появятся и на территории ВДНХ. В автоматах будут продаваться супы, жаркое и десерты в тюбиках, а стоимость каждого тюбика составит 300 рублей. Не исключено, что в ближайшие два года аналогичные автоматы с космической едой появятся в музеях и других культурных учреждениях.

Норвежская нефтяная компания Statoil решила весьма необычным образом сообщить своим клиентам о том, что теперь на их заправках можно приобрести хот-доги. Для этого был снят необычный рекламный ролик, в котором финский экскаваторщик Юха-Пекки Перамаки приготовил хот-дог при помощи 8-тонного экскаватора. Используя ковш огромной машины, парень брал необходимые ингредиенты один за другим и аккуратно помещал их в булочку. На приготовление хот-дога ушло полторы минуты, и когда он был готов, то отправился в рот одному из сотрудников компании – опять же при помощи ковша. При этом авторы ролика уверяют, что за 30 дублей водитель экскаватора допустил лишь одну ошибку, и никаких спецэффектов в видео использовано не было.

Шеф-повар Halmat Givra из ресторана Nya Gul & Blå в Питео (Швеция) приготовил весьма необычную пиццу, которая получила названием «Пицца-вулкан». Пицца содержит карманы с ветчиной и сыром, говяжьей вырезкой, салями, беконом, картофелем-фри и салатом с бернским соусом, напоминая традиционный шведский стол с его разнообразием закусок. Изначально данная пицца была приготовлена для специального клиента, после чего фотография готового блюда была размещена в сети Instagram. Изображение быстро привлекло пользователей, и в ресторан стали часто звонить люди, чтобы заказать такую же пиццу. Несмотря на весьма высокую цену – 120$ – пицца пользуется невероятной популярностью среди клиентов.