Одиночество может стать причиной нездорового питания

Шеф-повар Донателла Арпайя из США воссоздала последний ужин пассажиров первого класса «Титаника». Он включал 10 перемен блюд, которые подавались в течение 3 часов под звуки оркестра. Среди блюд были устрицы миньонетт, винегрет из спаржи, филе миньон, цыплёнок по-лионски, ягнёнок с мятным соусом, жареная утка с яблочным соусом, тимбал из зелёного горошка, жареный голубь, припущенный лосось, фуа-гра, вальдорфский пудинг, шоколадные эклеры и несколько сортов вин. Почувствовать себя пассажиром знаменитого лайнера можно в ресторане «Liberty Science Center» города Джерси-Сити, заранее забронировав столик. Стоимость участия в роскошном, но печальном ужине не сообщается.

Кулинары из закусочной «Plan Check» в Лос-Анджелесе (США) долго пытались решить главную проблему гамбургеров, которая заключается в том, что булочка часто размокает из-за кетчупа. Во избежание этого кетчуп был высушен и превращён в плоский лист, похожий на плотную кожу. Листок такой «кожи» может долгое время лежать на булочке, не влияя на её сохранность. Что касается вкуса и текстуры такого кетчупа, при контакте с котлетой он слегка размягчается и приобретает приятную консистенцию.

Американский изобретатель Исаак Леви нашел интересный способ повысить употребление воды – убедить мозг, что это не вода, а сок. Для этого Исаак 6 лет работал над созданием стаканов, которые придают воде вкус и аромат натуральных соков. Используя только разрешенные пищевые ароматизаторы, он разработал 4 стакана со вкусом апельсина, яблока, лимона и ягод. По словам изобретателя, вода из этих стаканов не имеет вкуса, однако особенности человеческого восприятия таковы, что ароматы влияют на формирование вкусовых ощущений, а благодаря особой форме стакана во время питья большое количество ароматических веществ попадает в нос, и мозг воспринимает напиток как имеющий особый вкус. Чтобы начать выпуск «обманных стаканов», изобретателю требовалось собрать 50 000 долларов, и цель была достигнута в течение нескольких дней. В начале 2016 года можно ожидать появления стаканов в продаже. Ориентировочная стоимость одного стакана – 20 долларов, а комплекта из 4 разных вкусов – 78 долларов.

Чтобы избавиться от неприятной горькой нотки в кофе, не обязательно прибегать к помощи сахара или сливок. Соль справится с этой задачей так же успешно и без лишних калорий. Согласно исследованию американских учёных, результаты которого опубликованы в журнале «Nature», хлорид натрия обладает особенностью усиливать приятные для человека вкусы и подавлять горечь. Всего половины стандартного пакетика соли достаточно, чтобы раскрыть богатый вкус чашки кофе и снизить интенсивность горечи. Этот способ подходит как для эспрессо, так и для растворимого кофе, хотя в последнем случае соль только снижает горький вкус и не приводит к появлению приятных вкусов. На содержание кофеина в напитке и на его бодрящие свойства соль не влияет.

В ближайшее время в Подмосковье начнется производство аналога знаменитого на весь мир индонезийского кофе Kopi Luwak с той лишь разницей, что вместо экзотических мусангов (пальмовых куниц) в процессе его создания будут участвовать свиньи. В настоящий момент разработчики регистрируют компанию «Кофепиг», которая будет заниматься созданием кофе в Дмитровском районе Московской области. Данный кофе будет производиться по технологии, аналогичной той, по которой производится элитный кофе Kopi Luwak – в процессе изготовления кофейные зерна должны пройти через желудочно-кишечный тракт животных, где они приобретают специфический вкус под воздействием ферментов. Хозяйство, которое планируется использовать для производства, насчитывает 1,4 тысяч голов свиней. Разработчики отмечают, что свиньи будут иметь специальный рацион питания, который будет влиять на вкус и аромат кофе, и ни одно животное в процессе создания кофе не пострадает. Ожидается, что минимальный объем производства кофе будет составлять порядка 10 тонн в месяц.

Флинн МакГэрри готовить с десяти лет. Сам он говорит, что начал готовить потому, что ему не очень нравилось, как готовит его мама. Когда Флинн был совсем маленький, он не мог дотянуться до кухонной плиты, а потому упросил своих родителей обустроить ему маленькую кухонку в детской — с плитой в две конфорки. Со временем кухонных принадлежностей становилось всё больше и больше — мальчик переехал в комнату сестры, а свою окончательно превратил во вторую кухню. Сейчас Флинн продолжает готовить в своей комнате. Это уже полноценная кухня: там есть индукционная плита с духовым шкафом, рабочей поверхностью в 2,5 метра длиной и четырьмя конфорками. Мама взялась помогать ему и создала вместе с ним компанию Eureka, чтобы устраивать авторские обеды Флинна МакГэрри в своем доме. Авторские обеды в ресторане BierBeisl — новый виток карьеры Флинна. Шеф ресторана оказывает ему всяческую поддержку.