HoReCa в мире

Региональные кухни, которые входят в моду; предпочтительные способы обработки; востребованные ресторанные концепции; «новые старые» продукты… Что будет в моде уже завтра?

Как убедить гостей попробовать (и полюбить) новые блюда

О чем на самом деле думают гости, изучая ваше 15-страничное меню с 93 блюдами?

Секреты верстки меню, манипуляции с цифрами, особая музыка и «эффект шефа»

Американское отраслевое издание о ресторанном бизнесе Nation’s Restaurant News опубликовало прогноз трендов барной индустрии на 2016 год

Как провести промоакцию и не прогореть? Несколько простых советов

Среднестатистический потребитель уже участвует в 7 - 10 программах лояльности, так что вы должны сделать все возможное, чтобы ваша программа была привлекательна.

Оборудование б/у, провальный интерьер, шеф-повар без менеджерских качеств и другие ошибки. Мнения и горький опыт успешных рестораторов.

Несколько простых шагов, которые позволят вам «достучаться» до тех, кто еще не был в вашем заведении

Фудкост — инструмент контроля продуктовых и «околопродуктовых» затрат ресторана. Это показатель, который позволяет в оперативном режиме контролировать свои затраты. По сути, фудкост — процентное соотношение себестоимости и отпускной цены.

Метод «гастрономического стартапа».

Картина HoReCa меняется: удерживая гостя, рестораторы стремительно подстраиваются под «подешевевшего» потребителя

Олег Назаров, профессиональный ресторанный критик, шоумен и писатель сатирик, о рынке ресторанных бизнес-тренингов

Данное интервью может показаться кому-то неприятным, но давайте относиться к конструктивной критике спокойно и с холодной головой. Мнение Александра Затуливетрова о критических минусах ресторанного рынка в 2016 году.

Правила проведения грамотных еmail кампаний и чек-лист для проверки.

Кейс Андрея Кондрашина о полном перезапуске некогда успешного заведения

Проведите тщательный анализ, чтобы понять, какая себестоимость вас не устраивает

Для начала следует проанализировать свое меню и правильно прописать бриф. Он должен быть основан на запросах гостей, современных, модных трендах или на аутентичности, если она востребована в вашем регионе или того требует ваша концепция

Менеджерам ресторанов (и их собственникам, если бизнес небольшой) необходимо изучать конкурентную среду в непосредственной близости от ресторана. И как можно чаще. Это дает лучшее понимание того, что происходит в вашей торговой зоне.

Несколько слов о том, что с собой приносит сокращение расходов на персонал.