Продукты оптом и в розницу

Первым номером  выступал салат с креветками.  Свежемороженные креветки от фирмы "Агама" были очищены, слегка поджарены и выложены на подушку из микса салатов. Майонез для заправки салата, как водится у всех хороших поваров, был приготовлен самостоятельно с вовлечением в процесс наших гостей. Чтобы подчеркнуть морской характер салата, в майонез добавили яркую икру летучей рыбы. Сверху салат посыпали сыром "Грана подана", который придал  салату легкий ореховый оттенок и пикантный вкус.

Второе блюдо было сложнее по приготовлению. Салат с рулетиками из говядины требовал несколько больше времени и знания некоторых секретов. Сочная вырезка резалась на небольшие пластики, которые впоследствии отбивались и, наполняясь сыром дор блю, закатывались рулетами. Обжарка рулетов была почти мгновенной. Рулеты помещались на микс салатов с оригинальным апельсиново-горчичным соусом, украшались кусочками груши и посыпались жареным миндалем, что не только обогащало вкус салата, но и было приятно с эстетической точки зрения. В процессе принимали участие все
желающие получить практические навыки.                                                                                                                      

В третьем акте участвовала изысканная закуска из желтопёрого тунца. Слегка обжаренное филе тунца, облачённое в соус «Унаги» с припущенной, хрустящей спаржей и свежими овощами, оказалось очень легкой, но сытной закуской. Тунец обжаривался на сковороде гриль с минимальным количеством масла и, благодаря качеству исходного продукта и мастерству повара, был просто великолепен!

Стейк мраморной говядины в сопровождении картофельно-морковного суфле и печёных перцев – четвертое блюдо мастер класса. Для стейка выбрали температуру medium-well, что позволяет в полной мере насладиться прожаренным мясом и в то же время сохранить сочность и мягкость вкуса. Говядина очень качественная, без прожилок, подается с фирменным соусом.  Картофельно-морковное суфле стало неожиданным открытием еще одного способа приготовления таких знакомых продуктов. Блюдо было не только изысканно вкусным, но и красивым.

Палтус на гриле под сложным соусом в сопровождении шпината – блюдо исключительно нежное. Мы выбрали это блюдо, чтобы еще раз продемонстрировать необычайно богатый вкус благородного палтуса. Мясо палтуса практически не имеет костей и содержит свыше 5% жирности, в то время как в шпинате жиров практически нет и калорийность 100гр. составляет всего 22Ккал. Такое сочетание считалось бы идеальным в диетическом питании, если бы вкус шпината не подчеркивался сливками. Но нашей задачей был не поиск диетических продуктов, а максимальное удовлетворение изысканного вкуса.

Предпоследней интригой нашего спектакля стала корейка оленя. Мясо на отдельных ребрах корейки прослаивалось беконом с чесноком, лодочки из припущенных овощей были заправлены итальянским соусом, - все вместе создавало незабываемо вкусное сочетание. На лицах гостей читалось неподдельное восхищение. Никто не ожидал, что это блюдо – настолько несложное в приготовлении, может оказаться таким вкусным и красивым.

Перед десертом прошел розыгрыш приза от «Пятой Армии» - счастливой обладательницей подарка стала Татьяна Логунова. Наши поздравления Татьяне!

Кульминацией мастер-класса стало приготовление настоящего итальянского мороженого. Для этого использовались жирные сливки и темный бельгийский шоколад Barry Calebaut. О том как проводилось священнодействие мы умолчим, потому что всегда будем рады  поделиться секретами приготовления новых и уже полюбившихся блюд на наших мастер-классах. Ждем вас в «Лаборатории вкуса» на следующих мастер-классах: Японская кухня – 3 декабря, «Новогодний стол» - 17 декабря.