Курс – на «гастрономическую мясную образованность»

13 июня 2017

Так, в Петербурге уже работают рестораны со схожими концепциями – «Жаровня» и Korean BBQ Grill. И буквально на днях состоялось открытие Meat Bar – места, где по заверениям создателей, можно самостоятельно приготовить целый стейк. До этой поры в городе такого предложения в ресторанных заведениях не было.

Концепция бара: уйти от стейк-баров и гриль-хаусов

Управляющий Meat Bar Дмитрий Четвериков рассказывает:

Данный формат уже давно успел зарекомендовать себя в Азии, у нас же он только набирает обороты. Мы решили сделать нечто подобное, только с европейским уклоном. Гости сами могут пожарить стейк правильно прожарки, и при этом научиться это делать с подачи шеф-повара. Здесь мы уделили большое внимание правильному сочетанию вина и мяса.

Другие варианты концепций в ресторане не рассматриались, — продолжает Дмитрий. — Имея большой опыт работы в ресторанах города за плечами, я понимаю, что мясо во всех его проявлениях пользуется большим успехом. Тогда пришла идея открыть мясной ресторан, но хотелось какой-то «неизбитой» концепции, открыть не просто стейк-хаус или гриль-хаус. Захотелось не просто научить гостей разбираться в мясе, но и показать, как его готовить. А научиться можно только, когда пробуешь что-то делать сам. В городе есть похожие по концепции «Жаровня» и Korean BBQ Grill, но нигде вам не предложат пожарить целый стейк. Мы хотим привить культуру мяса, рассказать, чем отличаются отрубы и какая прожарка какому виду стейка больше подходит и почему (впоследствии намереваемся установить специальные таймеры для жарки мяса, чтобы гости без вреда понимали готовность), а также с каким вином лучше мясо сочетать.

Целевая аудитория

Наша целевая аудитория – это люди старше 25 лет с заработком выше среднего и активной жизненной позицией, кто любит мясо, разбирается в нем и следит за гастрономическими тенденциями и новыми открытиями в городе. Это и бизнес-аудитория, которая может приходить к нам на обед, назначать встречи, а также и расслабиться после тяжелого трудового дня.

Помещение, дизайн

В ресторане предусмотрено 3 зала, в общей сложности – 65 посадочных мест. В первом зале находится открытый гриль и, если не хочется готовить самостоятельно, можно наблюдать за процессом со стороны. Интерьером Meat Bar занимается дизайнер Кира Гришина (Pinch, Дом Быта, Макаронники). Простой дизайн, приглушенный свет и преобладание серо-коричневых тонов создают ощущение уюта. Стильная итальянская керамическая плитка превращает стены каждого зала в декоративную поверхность с разным узором. А открывающиеся панорамные окна в первом зале станут приятным дополнением теплым летним вечером на Жуковского.

Как по секрету рассказали представители бара, ранее на этом месте – ул. Жуковского, 22, был свадебный салон, поэтому место – с хорошей энергетикой.

Побыть шеф-поваром

Особенность бара в том, что каждый гость может почувствовать себя шеф-поваром, сам выбрать и приготовить мясо с прожаркой по вкусу. Концепция дает возможность гостям поближе познакомиться с мясом, видом отрубов и пр. Это некий вид «гастрономической мясной образованности», если можно так выразиться. В заведении 10 жаровен, и не каждый стол оборудован ими.

Meat bar обслуживает собственная пекарня. Это отдельное производство, которое обслуживает не только Meat Bar, он и другое заведение под управлением Дмитрия – UMAO. Иногда обслуживает и другие рестораны – по отдельному запросу.

Что касается инвестиций, то в проект было вложено 3,5 млн. рублей. По словам Дмитрия, период, за который проект должен окупиться стандартный — примерно 3 года.

Источник - http://restoranoved.ru

Поделиться новостью в соцсетях:

Другие статьи:

Поговорим о новогоднем маркетинге?

20 декабря 2017

Декабрь - для всех рестораторов мира это самое сложное время, но также это время возможностей проявить свой творческий потенциал. Украсить зал, разработать специальное меню, продумать программу до мелочей и запустить самые выгодные акции. Всю осень персонал тренировали и готовили, чтобы всё работало как часы. Но иногда в таком режиме все забывают о главном - о гостях.

Подробнее...

Food cost - что это такое и как считать?

11 января 2018

Food cost - это тот самый показатель, который интересен каждому шефу. Считается, что средний показатель food cost равен 30%. Давайте разберем, как его считать, какие бывают ошибки вместе.

Подробнее...

IKRA.Гастрономический фестиваль. Уже скоро!

13 января 2018

Гастрономия как искусство и культурный феномен. Знаменитые шефы из России и со всего мира как визионеры 21 века. Ужины, мастер-классы, вечеринки и après-ski На пике гастрономических традиций и инноваций, на высоте 580 метров над уровнем моря. 2-й Международный гастрономический фестиваль IKRA

Подробнее...

Бар: формула успеха

25 апреля 2017

10 реперных точек открытия питейного заведения

Подробнее...

О штампах

18 апреля 2017

Что рестораторы делают не правильно — версия Анны Масловской, шеф-редактора раздела «Еда» afisha.daily.ru

Подробнее...

Товар лицом: как выбрать кондитерскую витрину

17 апреля 2017

Кондитерские витрины играют двойную роль: не просто показывают ассортимент десертов и выпечки, но и сохраняют его свежим

Подробнее...