664510, Иркутск, п. Дзержинск, Стахановская, 49
8 (3952) 506-500
Все контакты »

HoReCa в мире

08 июня

Тарелка-впечатление: модная ресторанная посуда


«В моде зелень, домашние растения, пальмы, экзотические цветы. Посуда вторит общей тенденции»
 
Основная тенденция — уход от белой посуды и традиционного фарфора, курс на цвета. Предыдущий год задал тон на темные гаммы — от серого к черному, с разными эффектами. Эта тенденция, несомненно, пришла из нордических стран — Дании, Норвегии; стран, чья кухня была и остается мировым лидером. Этот тренд можно объяснить модой на природу, первородность; часто посуду делают «под камень» или из вулканической лавы. Керамика также подчеркнуто грубая, несовершенная и при этом очень эффектная.
 
В этом году в моде зелень, домашние растения, пальмы, экзотические цветы. Посуда вторит общей тенденции: она глиняного цвета, похожая на цветочные горшки, или зеленая. Также в тренде традиционные для разных стран и народов этнические товары.
 
Ресторанные тренды могут быть долгими: например, деревянные доски или стеклянные банки и лимонадницы популярны уже около трех лет. Вообще тенденции в посуде и сервировке очень сильно зависят от ресторанных направлений. Например, сейчас в Москве трендами являются Перу и Марокко, как и кухни этих стран.
 
Сегодня еда — это впечатление, как минимум фото в «Инстаграме». Поэтому я считаю, что посуда должна быть необычной, не как у всех. В России эту задачу реализовать достаточно сложно, потому что компании-производители, которые приходят на российский рынок, отбираются по двум принципам: доступная, недорогая посуда и посуда премиум-сегмента. Предложений «между» мало — а именно этот сегмент очень популярен и богат на интересный дизайн. Иногда это новые или незнакомые производители — сейчас посуду уже не выбирают по принципу известности бренда. 
 
При ограниченном бюджете я советую выбирать базовую посуду, но потратиться на отдельные предметы под самые популярные и знаковые блюда заведения.
 
Самой модной посудой в 2017 году я бы назвала классический марокканский тажин зеленого цвета или с традиционной росписью; грубые, неровные стаканы из переработанного стекла.
 
Источник - http://www.horeca-magazine.ru
Поделиться: