Зелень в почете: Брэд Фармери о популярных продуктах

15 мая 2017

«Уже в двухзвездочный ресторан при отеле можно зайти не в костюме, а в обычной одежде. И это правильно — зачем есть и чувствовать себя как в церкви?»

Многие думают, что быть поваром очень интересно и даже гламурно, но это сложная профессия. Мы больше всего работаем тогда, когда другие люди отдыхают. Повара всегда перерабатывают, а получают мало. Это темная сторона нашей работы. С другой стороны, у нас есть возможность творить и делать людей счастливыми.

В последние год-два Нью-Йорк уходит от формальных ресторанов. Люди уже не хотят убранства, сложного этикета, кучи тарелок, десятка столовых приборов, толпы услужливых официантов и ужинов, длящихся по четыре часа. Даже в мишленовских ресторанах, даже если платят по 500 долларов за человека! Уже в двухзвездочный ресторан при отеле можно зайти не в костюме, а в обычной одежде. И это правильно — зачем есть и чувствовать себя как в церкви?

 Позитив в том, что это никак не отразилось на качестве еды. Она осталась качественной, сложной и креативной.

Нью-Йорк впереди всей Америки на год-два — тренды, которые в городе начинают угасать, распространяются дальше по стране.

Несколько лет назад все делали колбасы и вяленое мясо, но сейчас этот тренд тоже стих, точнее, перешел на новый уровень.

 Киноа все еще популярно, но пик пройден. И наконец-то мы видим закат кудрявой капусты! В Америке она была крайне популярна 4–5 лет, а в России о ней вообще никто не слышал. Я дал людям попробовать, они сказали: «Какая-то трава».

 Другая зелень в почете — цветную капусту можно отыскать почти в любом меню. Что только с ней не делают — жарят в масле, делают что-то наподобие кускуса и подают к рыбе или в салатах.

 На подъеме крупы — пшеница фарро и спельта, даже гречка. Люди ищут альтернативные источники крахмала — меньше пасты и риса.

 Народ наигрался в гиперсложные вещи. Раньше шефы соревновались, кто сложнее готовит, но сейчас мы возвращаемся к простоте, здравому смыслу и вкусу.

 Атмосфера в московском ресторане практически не отличается от нью-йоркской. Я ловил себя на мысли, что в оживленный вечер разницы практически нет! Гости похожи — интересные люди, открытые новому, любящие путешествовать. Им может быть и 20, и 50 лет! Меню, конечно, совпадает только наполовину. Кроме того, в нью-йоркском Saxon+Pаrole не предлагают обеды. Я всегда говорю, что московский и нью-йоркский рестораны — братья, но не близнецы.

Русская кухня может стать мировым трендом — в правильных руках любая кухня может! Очень помог бы приход гида «Мишлен» в Россию. Сначала один-два авторитетных повара обратят внимание на то, что здесь происходит, а потом популярность придет, как лавина. Шефы и бармены поймут, что в России масса нового, будут изучать продукты чуть ли не под микроскопом. Так случилось в Скандинавии, в Перу.

Поделиться новостью в соцсетях:

Другие статьи:

В Краснодарском крае пройдет фестиваль виноделия

26 июня 2017

30 июня под Анапой пройдет фестиваль фермеров-виноделов. Вход свободный

Подробнее...

Другая подача

03 июля 2017

Эксперты ГК «КорпусГрупп» рассказывают о том, как расширить спектр услуг и выйти на новую аудиторию

Подробнее...

Самые популярные гастрономические фестивали лета

05 июля 2017

Аналитическое агентство «ТурСтат» составило рейтинг самых популярных гастрономических фестивалей России летом 2017 года

Подробнее...

Приманка для гостя

13 марта 2017

Как добиться того, чтобы визит в ваше заведение стал приключением, о котором хочется рассказать всему миру?

Подробнее...

20 способов получить обратную связь от гостей

09 марта 2017

Проверенные инструменты для сбора гостевого фидбэка от Андрея Кондрашина

Подробнее...

Найди отличия: профессиональная посуда для ресторанной кухни

07 марта 2017

После подбора помещения для кафе и его оборудования всем, чем нужно — от столиков до систем вентиляции — остается только расставить тарелки и бокалы. О них и поговорим в этой статье

Подробнее...