HoReCa в мире

В ближайшее время в Подмосковье начнется производство аналога знаменитого на весь мир индонезийского кофе Kopi Luwak с той лишь разницей, что вместо экзотических мусангов (пальмовых куниц) в процессе его создания будут участвовать свиньи. В настоящий момент разработчики регистрируют компанию «Кофепиг», которая будет заниматься созданием кофе в Дмитровском районе Московской области. Данный кофе будет производиться по технологии, аналогичной той, по которой производится элитный кофе Kopi Luwak – в процессе изготовления кофейные зерна должны пройти через желудочно-кишечный тракт животных, где они приобретают специфический вкус под воздействием ферментов. Хозяйство, которое планируется использовать для производства, насчитывает 1,4 тысяч голов свиней. Разработчики отмечают, что свиньи будут иметь специальный рацион питания, который будет влиять на вкус и аромат кофе, и ни одно животное в процессе создания кофе не пострадает. Ожидается, что минимальный объем производства кофе будет составлять порядка 10 тонн в месяц.

Флинн МакГэрри готовить с десяти лет. Сам он говорит, что начал готовить потому, что ему не очень нравилось, как готовит его мама. Когда Флинн был совсем маленький, он не мог дотянуться до кухонной плиты, а потому упросил своих родителей обустроить ему маленькую кухонку в детской — с плитой в две конфорки. Со временем кухонных принадлежностей становилось всё больше и больше — мальчик переехал в комнату сестры, а свою окончательно превратил во вторую кухню. Сейчас Флинн продолжает готовить в своей комнате. Это уже полноценная кухня: там есть индукционная плита с духовым шкафом, рабочей поверхностью в 2,5 метра длиной и четырьмя конфорками. Мама взялась помогать ему и создала вместе с ним компанию Eureka, чтобы устраивать авторские обеды Флинна МакГэрри в своем доме. Авторские обеды в ресторане BierBeisl — новый виток карьеры Флинна. Шеф ресторана оказывает ему всяческую поддержку.

Исследователи из лаборатории факультета пищевых производств Самарского государственного технического университета (СамГТУ) создали аналог знаменитого немецкого сыра с благородной голубой плесенью – «Дорблю». Сыр был сварен в апреле и 5 месяцев выдерживался в тщательно контролируемом микроклимате, чтобы вырастить плесневую корочку и голубую плесень внутри. Владимир Бахарев, декан факультета пищевых производств рассказал, что разводка плесени была создана самарскими учёными самостоятельно, из российского сырья и на российском оборудовании. В производстве первого российского сыра с плесенью не использовалось растительных жиров, красителей и прочих добавок, только молоко, закваски и ферменты. Себестоимость килограмма этого сыра составляет около 300 р. за килограмм. О времени поступления самарского «Дорблю» в российские магазины и о его ориентировочной стоимости пока не сообщается.

Слишком много бокалов и стаканов в этом мире переворачиваются, портя одежду и мебель и расплёскивая вкусное и дорогое содержимое. Американская компания «Mighty Mug Barware» положила этому конец, выпустив серию посуды для коктейлей, виски, пива и вина, которые невозможно перевернуть. Дно этих бокалов изготовлено по секретной технологии «Smartgrip», схожей с действием присосок, однако поднять такой бокал со стола не представляет сложности. Чтобы начать производство безопасных бокалов, компании требовалось собрать 5000 долларов при помощи проекта Kickstarter, но всего за несколько дней было собрано в 5 раз больше. Стоимость бокалов в предзаказе начинается от 30 долларов.

Диета по группе крови очень популярна среди тех, кто пытается похудеть, но до сих пор им приходилось самостоятельно подбирать продукты и готовить. Первый ресторан, предлагающий богатое меню для людей с разными группами крови, открылся в Бангкоке (Таиланд). Он носит название «The Third Floor» и имеет 4 вида меню – отдельное для каждой группы крови. Основа блюда может быть одинаковой, например, пельмени, лапша, жареный рис, но для II группы он подаётся с греческим салатом, для IV – с креветками, а для I и III – с курицей. Можно не сообщать свою группу крови или заказать блюда не своей группы крови, но официанты и повара не любят таких несознательных гостей, и комплимента от шефа они не получат.

Энди Джордж, создатель программы «How To Make Everything», посвящённой окружающим нас вещам, потратил целых 6 месяцев и 1500 долларов, чтобы приготовить обычный сэндвич. Задачей Энди было самостоятельно изготовить все ингредиенты с нуля. Для этого он посадил пшеницу и овощи, собрал урожай, смолол зерно в муку, замариновал огурцы, отправился в открытый океан, чтобы набрать солёной воды и выпарить соль, попросил знакомого фермера позволить ему доить коров и сделал из молока масло и сыр, собрал мёд, зарубил, ощипал и приготовил курицу, испёк хлеб. Сэндвич, который получился в итоге, оказался не только самым сложным, но и самым экологически чистым в истории.

В Сан-Франциско (США) открылся ресторан для интровертов и социофобов – «Eatsa». Здесь не нужно ни с кем говорить, так как в ресторане совсем нет обслуживающего персонала. Заказ следует делать через терминал или через интернет, и в указанное время заказанное блюдо окажется в одном из пронумерованных ящиков. Еду готовят профессиональные повара, но гостевой зал полностью изолирован от кухни, и готовые блюда появляются как бы из ниоткуда. Один из владельцев ресторана Тим Янг сообщил, что его целью было создать тихое уединённое место для отдыха офисных работников финансового района города, которым приходится работать с людьми. Здесь они могут расслабиться и насладиться вкусной едой, не ожидая официанта и не думая о чаевых. Еще одна приятная особенность – цены здесь по понятным причинам почти такие же, как в заведениях фаст-фуда.

Ничто не сравнится с домашней едой, приготовленной бабушкой, но современные дети зачастую живут далеко от бабушек. Этим воспользовалась парижская компания «Lou Papé», основав службу заказа бабушек, которые не имеют специального образования, но хорошо готовят простые традиционные блюда. Кроме готовой еды приглашенная бабушка даёт занятой семье неоценимый опыт общения с детьми: учит выбирать продукты в магазине и готовить, рассказывает сказки, как в старые добрые времена. В штате компании несколько десятков бабушек-кулинаров, каждая имеет определённую специализацию: от простых десертов до обеда из 4 блюд. Их услуги оцениваются по-разному: от 12 до 42 евро в час.

Японская пиццерия «Aoki’s Pizza» придала национальный колорит итальянской пицце, использовав в качестве начинки растворимую лапшу рамен. Помимо приготовленной лапши в начинку входят креветки, бекон, сыр моцарелла, а в качестве специй использован соевый соус и специи, которые обычно подаются вместе с лапшой. Стоимость большой рамен-пиццы составляет около 28 долларов. В планах пиццерии дополнить своё меню пиццей с окономияки – японскими блинчиками.

Мы достаточно часто выбрасываем продукты, купленные всего-то несколько дней назад. Нас не устраивает их внешний вид, свежесть и вкус. А ведь чтобы избежать лишних трат и новых походов в магазин, нужно всего лишь знать тонкости правильного хранения этих самых продуктов.

Сделанное из мяса платье, в котором знаменитая американская певица Леди Гага пришла на церемонию вручения наград MTV Video Music Awards в Лос-Анджелесе в 2010 году, за последние 5 лет уже успело превратиться в вяленую говядину, сообщает издание The Hollywood Reporter. Несмотря на то, что наряд изменил форму и первоначальный цвет, в целом он неплохо сохранился. Над созданием платья трудились таксидермисты (специалисты по изготовлению чучел из шкуры животных) под руководством дизайнера Франка Фернандеса, и все это время эксклюзивный наряд хранился в Зале славы рок-н-ролла в Кливленде. По словам дизайнера, материал для платья ему предоставил мясник, обеспечивающий продуктами его семью. Чтобы платье могло храниться, оно было подвергнуто заморозке и последующей обработке хлорной известью, формальдегидом и моющим средством. Сейчас мясное платье является частью экспозиции «Women Who Rock», которая посвящена роли женщин в развитии рока. Представители Зала славы отмечают, что если платье потребуется перевезти, его нужно будет поместить в специальный контейнер с климат-контролем.

В Торонто (Канада) начал работу бар, посвященный любимому персонажу многих молодых людей – волшебнику Гарри Поттеру. Бар носит название «The Lockhart» в честь профессора Гилдероя Локхарда, преподавателя защиты от злых чар. Атмосфера бара загадочна и волшебна – приглушенный свет, разноцветное освещение, старинная мебель. Что касается меню, коктейли и закуски названы соответственно. Например, «Одурманивание» готовится из джина, водки, кюрасао, бренди и имбирного эля, а «Кандалы» - из рома со специями, пива, эля и сока лайма. В меню бара есть напитки с такими названиями, что только истинные фанаты могут найти связь с гари Поттером. За это они могут получать бесплатный коктейль.

Одна из главный трудностей в приготовлении завтрака – поджарить золотистый тост и смазать его маслом. Часто тост подгорает или остаётся бледным, а масло растапливается или остаётся твёрдым. Британская исследовательская группа «Genius Gluten Free» после серии экспериментов вывела формулу идеального тоста. Кусочек хлеба следует поджаривать в тостере 128 секунд, а затем оставить на 22 секунды и только после этого наносить тонкий слой мягкого масла. Тост, приготовленный по этому рецепту, станет прекрасной основой для любой начинки: жареного мяса, ветчины, вяленых томатов, тушеных овощей или сладкого джема.

Лондонский зоопарк «Chessington World of Adventures», заботясь о правильном питании животных, разработал специальное угощение для пингвинов, которое нравится и посетителям. Это своеобразное «мороженое», представляющее собой прозрачные куски льда с вмороженными морепродуктами и рыбой. В «человеческом» варианте компоненты этого мороженого проходят кулинарную обработку, в воду для льда добавляется лимонный и эстрагоновый сок, а для удобства это мороженое выпускается в виде эскимо на палочке. Те, кому вдруг не понравится мороженое с рыбой, могут отдать его пингвинам или другим морским животным, это не причинит им вреда. Лакомство для пингвинов и людей получило название Zoo-shi, что можно перевести как «зоологические суши».

Рассказываем, какие продукты следует есть вместе, чтобы получить из них максимум пользы и витаминов.

30 сентября американская компания «Lion Heart Autographs» проведёт аукцион, на котором будут выставлены вещи с «Титаника». Среди сохранившихся предметов есть меню последнего дня лайнера, которое компания планирует продать за 50 000 – 70 000 долларов. Это небольшой листок, перечисляющий блюда, которые подавались пассажирам первого класса 14 апреля 1912 года. Меню содержит 4 раздела: обед, гриль, буфет и сыр. Самая богатая категория – буфет. Здесь предлагалось множество закусок: рыба и морепродукты, ветчина, ростбиф, пироги с телятиной, галантин из курицы, говяжий язык, гарниры из салата латук, свёклы и помидоров. Супы и напитки обозначены отдельно. Листок меню сохранился после кораблекрушения, потому что случайно оказался в кармане Абрахама Саломона, пассажира спасательной шлюпки №1.

Свадьба королевы Великобритании Елизаветы II и принца-консорта Филиппа состоялась 20 ноября 1947 года. На память об этом событии гостям раздали более 2000 кусков торта в картонных коробках с благодарственными надписями. Один из гостей, пожелавших остаться неизвестным, сохранил свою порцию и выставил её на аукцион. Десерту с царского стола уже 68 лет, но он прекрасно сохранился благодаря вакуумной упаковке, а также рецепту, по которому готовили свадебные торты в то время. Основу торта составлял традиционный кекс из сухофруктов, пропитанный крепким алкоголем. Начальная цена лота составляет 500 фунтов (около 770 долларов).

Боитесь, что в результате заморозки потеряются все полезные свойства того или иного продукта? В новом обзоре ищите список продуктов, которым никакие холода не страшны.

Как известно, цвет яичного желтка зависит от питания, которое получают несушки. Долгое время в Японии кур кормили кукурузой, импортируемой из США, но недавно сельскохозяйственная политика изменилась в сторону импортозамещения, и министерство сельского хозяйства Японии рекомендовало фермерам использовать в качестве корма для кур местный рис. В результате такого питания куры начали нести яйца с абсолютно белым желтком. Кроме цвета эти яйца отличаются сладковатым привкусом. Яйца с белым желтком получили название комецуя (коме – рис, цуя – блеск). По словам специалистов, питательная ценность таких яиц не отличается от яиц с традиционным желтым желтком.

Американские ученые из Университета Эмори считают, что способ употребления пиццы может многое рассказать о характере человека. По мнению специалистов, привычка есть пиццу определенным образом скрывает в себе соответствующие черты личности. Так, люди, которые предпочитают есть пиццу, сложив кусок пополам, не беспокоятся о соблюдении правил, не любят терять время, а быть лучшими для них является высшим приоритетом. Девиз таких людей – «Я ем, чтобы жить, а не живу, чтобы есть!» Люди, которые в первую очередь съедают корочку от пиццы, любят производить впечатление и быть в центре внимания, привлекая его через свои действия, например, громкий разговор. Методичное употребление пиццы с помощью вилки и ножа говорит об организованном, спокойном и сдержанном человеке, который привык контролировать ситуацию. Люди, которые едят пиццу руками, откусывая от кончика, склонны быть осторожными, предпочитают не ошибаться и оценивать вещи объективно. Не исключено, что такие люди могут быть перфекционистами.